Тістечко "Павлова" на швейцарській меренгу

• 

  Ставимо сотейник з водою на плиту, так як готуватимемо на водяній бані. Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків, додаємо цукор і відправляємо на лазню. Помішуючи чекаємо на повне розчинення цукру, за часом хвилин 5-7, можна перетерти між пальчиками масу, і якщо не відчуваються крупинки цукру, значить готово.
  Переливаємо масу в чашу міксера, якщо використовується стаціонарний і починаємо збивати на високій швидкості. В середині збивання додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати до стійких щільних пік. Як тільки досягли потрібної консистенції, додаємо крохмаль і перемішуємо лопаткою або низькою швидкістю міксера.

• 

  Далі перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою, у мене ось така насадка

• 

  Відсаджуємо на лист, застелений пергаментом, гнізда потрібного розміру. І відправляємо в заздалегідь розігріту до 80-90 градусів духовку на 1 годину. Відразу скажу, що час і температура залежить від вашої духовки. У моїй духовці мінімальна шкала 130 градусів. Тому я нагріваю її трохи, зменшую вогонь до мінімуму і з відкритими дверцятами сушу 30 хвилин, потім вимикаю і до повного остигання не витягаю гнізда. У будь-якому випадку діставати відразу з духовки не рекомендується, тому що від перепаду температури можуть виникнути тріщини.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар