Кулінарний рецепт

Бахш

Name: Бахш
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 300 г; Зелень 1 шт; Кінза 8-10 пуч.; Масло оливкове 60 г; Печінка бараняча 300 г; Рис 1 кг; Сіль 1 шт; Сало 300 г; Цибуля ріпчаста 1-2 шт; Чорний перець 2 ч. л.

(64 коментарів)

Кухар
Вероніка Стрільчук

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Чудовий плов, створений бухарськими євреями, "під редакцією" Сталіка Ханкішієва. Знайшла знову-таки у книзі "Козан, мангал та інші чоловічі насолоди". Страва, що робить шлунок безрозмірним...

Для приготування рецепта бахш необхідні ці інгредієнти

Бараніна (або яловичина, м'якоть)	300 г
Зелень	1 шт
Кінза	8-10 пуч.
Масло оливкове	60 г
Печінка бараняча	300 г
Рис	1 кг
Сіль	1 шт
Сало	300 г
Цибуля ріпчаста	1-2 шт
Чорний перець	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування бахш з фото та порадами

Цю страву краще робити колективно - дуже багато попередньої метушні.
Ретельно перебираємо та промиваємо рис. Замочуємо його на кілька годин.
Нарізаємо м'ясо дрібними шматочками - розміром з два рисові зернятка. Автор категорично забороняє користуватися м'ясорубкою! Тільки гострий ніж та зручна дошка!
Сало теж нарізати так само дрібно.
Печінку нарізати на скибочки і опускати в окріп на 5-7 секунд. Це щоб потім різати такими ж крихітками можна було.
Зелень помити, посушити і також нарізати. Зелені має бути багато! Спеціально ненарізану викладаю – для наочності :-)
Тепер все просто!
Нагріваємо добре казан, наливаємо в нього масло. Якщо готуємо з салом – то 60 гр, якщо його немає – то всі 250, і розжарюємо його до білого серпанку. Опускаємо в казан м'ясо і починаємо швиденько помішувати
М'ясо побіліло, туди ж – печінку і знову енергійно перемішуємо.
Як тільки і печінка запахла смачно-смачно, кидаємо туди ж сало
Ще кілька хвилин (перемішуємо активно, не забуваємо!) - туди ж усю зелень.
Зелень потемніла, заливаємо окропом (1-1,5 літра), зменшуємо вогонь.

Тут Сталик йде випити 50 гр ;-), а ми можемо просто посидіти спокійно.
Повертаємося до осередку і висипаємо в казан 2 чайні ложки чорного перцю. Не лякайтеся, перевірено – надто гостро не буде. Ну, і посолити – щоб було трохи солонувато – рис візьме своє
Рис ретельно зливаємо та вивалюємо в миску.
Додаємо ложку-іншу олії та цибулю. Ми цього разу різали кубиками, але це неважливо. Перемішуємо добре.
Закладаємо рис у казан, рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Акуратно, через шумівку наливаємо окріп - спочатку 700-800 мл, потім додамо, якщо що.
Вогонь додаємо до максимуму і стежимо, щоб рівномірно кипіло по всій поверхні казана. Якщо не кипить десь, акуратно знімаємо частину рису і кладемо туди, де вирує сильно.
Коли вода практично википіла, пробуємо рис: якщо він сирий, доливаємо ще води (трошки!) доводимо до стану "майже готово, а вода вже википіла", коротше кажучи.
Зменшуємо вогонь і дуже ретельно перемішуємо всі кілька хвилин. Потім беремо ідеально щільну кришку - у мене ось така миска, ніяк не знайду емальовану - і закриваємо на 20 хвилин.
Почекавши належний час, вимикаємо вогонь, знімаємо кришку, перемішуємо ще раз і викладаємо на велику страву.
Приємного апетиту!
Я вас запевняю, чи з'їсти бахша можна набагато більше, ніж теоретично вміщує шлунок! Є краще прямо з цієї спільної страви, щоб довше не остигало. І в нього ж класти добавку.