Кулінарний рецепт

Плов з мигдалем

Name: Плов з мигдалем
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 1,2 кг; Мигдаль 1,5 скл.; Морква 300 | 700 г; Рис 800 г; Родзинки 0,75 скл.; Сіль 1 шт; Сало 400 г; Спеції 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Цукор 1 ст. л.

(36 коментарів)

Кухар
Василь Гайда

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Дуже смачний плов, хоч і досить нетрадиційного складу. І знов-таки з книги Сталика. Ну дуже смачно, і дуже красиво!

Ну, начебто б і все... Приємного апетиту!

Для приготування рецепта плов з мигдалем необхідні ці інгредієнти

Бараніна (м'якоть)	1,2 кг
Мигдаль	1,5 скл.
Морква	300 \| 700 г
Рис	800 г
Родзинки	0,75 скл.
Сіль	1 шт
Сало	400 г
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування плов з мигдалем з фото та порадами

Ну, приступаємо до підготовки.
Рис замочити годинника на 6-8. Мигдаль прямо в шкаралупі підсмажити до приємного запаху на сухій сковорідці, очистити (виходить приблизно чашка ядерців). Я, як людина лінива, купила чистий мигдаль у узбеків :-[ . Далі його треба замочити на півгодини окропу і потім очистити від шкірки. Чистимо акуратно, щоб ядерці не розламалися - так красивіше. І замочуємо кишміш, попередньо його перебравши та почистивши від палиць.
Моркву ріжемо соломкою. Червону – звичайною соломкою на плов, перетин приблизно 3*3 мм. Жовту - трохи більшу, приблизно 4*4 мм. Якщо жовтої немає, то 300 гр червоної моркви ріжемо більше, а решту - як сказано вище. Цибулю ріжемо кільцями (я - півкільцями, мені так зручніше)
Ну, не я, звичайно ... Але я керую * JOKINGLY *. Цього разу навіть м'ясо сама порізала – кубиками приблизно 2,5*2,5 см
А все, підготовка закінчена.
Нагріваємо казан, не дуже сильно, на середньому вогні. Сало витоплюємо, якщо є. Шкварочки повинні бути світленькими, але хрусткими. Якщо немає сала - нагріваємо олію. У мене цього разу ні сала не було, ні олії оливкової. Нічого, і на кукурудзяному вельми успішно вийшло. І, не даючи підгоріти – виймаємо шумівочкою. Олія стікає вниз, у казан. Любителі смаженої цибулі можуть її споживати, не сходячи з місця - у плові вона більше не знадобиться. Але, як запевняє автор - цей крок до виконання обов'язковий, пропускати його не можна!
Масло трохи знову нагрілося - опускаємо в казан м'ясо. Кілька разів перевертаємо, щоб прихопилося
І додаємо жовту моркву. Ну, у мене - порізану червону.
Оскільки процес йде на вогні "трохи нижче за середнє", то м'ясо зараз почне соки випускати. Щоб запобігти цьому, насипаємо ложку цукру.
Коли вся ця пишнота почне пахнути пловом, висипаємо решту моркви. І гасимо її на колишньому середньому вогні
Слідкуємо, щоб морквина гасилася, але не розвалювалася. Пловом пахне – на всю квартиру та в коридорі. Беремо узбецьку зіру, розтираємо в долонях, посипаємо нею наш зірвак.
Все-таки узбецька зіра пахне гостріше, на мій погляд... Заливаємо все водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, розсипаємо поверх кишмиш. Кипить все це потихеньку години 1,5
Рис промиваємо як завжди, до запаморочення. Додаємо трохи вогонь, солимо, закладаємо рис.
Заливаємо окропом, чекаємо, поки виступить олія. Акуратніше з водою, краще потім додати. Покривати рис має см на 1,5. Коли олія виступить, укладаємо мигдаль. Як би "зариваємо" його в рис, але неглибоко. Чекаємо, коли вода піде з поверхні рису, посипаємо зірою. цього разу можна взяти світлу, індійську (іранську) зіру
Коли рис готовий на половину, а на дні є вода, зменшуємо вогонь до середнього, закриваємо казан якомога щільніше, і залишаємо на 40 хвилин. Відкриваємо, акуратно знімаємо верхній шар - мигдаль, зіру і трохи рису, перемішуємо, викладаємо на блюдо, зверху прикрашаємо відкладеним верхнім шаром. Подаємо до столу... На моїй пам'яті, це був єдиний плов, який з'їли ВЕСЬ! Жодної крихти не залишилося на "ліжках"