Кулінарний рецепт

Абрикосовий торт

(36 коментарів)

Кухар
Оксана Воскрекасенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Торт готувала подрузі на день Народження за рецептом Ані веселки. На жаль, сфотографувати встигла передостанній шматочок, що трохи підтанув. Торт виявився дуже смачним та насиченим до смаку. Всім дуже сподобався)))

Для приготування рецепта абрикосовий торт необхідні ці інгредієнти

Абрикос (потрібно 200 грам абрикосового пюре)	150 \| 200 г
Білок яєчний	2 \| 3 шт
Борошно пшеничне	20 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	180 мл
Вершкове масло	60 г
Вода	10 \| 15 \| 3 ст. л.
Желатин	17 \| 3 \| 4 г
Жовток яєчний	2 шт
Куряче яйце	1 шт
Мигдаль	65 \| 70 г
Молоко	150 мл
Цукор	250 \| 35 \| 50 г
Цукрова пудра	65 г

Покроковий рецепт приготування абрикосовий торт з фото та порадами

АБРИКОСОВИЙ КРЕМ. Замочіть желатин на 10 хвилин. Зробити з абрикос пюре. Якщо в абрикосах є грубі волокна, протерти через сито.
У каструлі змішати абрикосове пюре, цукор, яйця, жовтки, ванільний цукор. Перемішуємо та ставимо на вогонь. Нагріваємо до 85 градусів (піде пара і бульбашки з'являться). Додаємо желатин, розчиняємо його та знімаємо з вогню. Охолоджуємо до теплого стану.
Додаємо в абрикосову масу олію кімнатної температури та збиваємо блендером. Форму діаметром 18 см вистелити харчовою плівкою та викладаємо в неї абрикосове кремю. Відправляємо кремю в морозилку на годину.
АБРИКОСОВА КУЛИ (желе). Замочіть желатин на 10 хвилин. Абрикоси очищаємо від шкірки та збиваємо у пюре. До абрикосового пюре додаємо цукор і прогріваємо до 80 – 90 градусів. До гарячого пюре додаємо розпущений желатин та розчиняємо його. Знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури. З морозилки дістаємо форму з кремю і викладаємо в неї желе. Ставимо в морозилку на 2 години.
МИНДАЛЬНИЙ ДАКУАЗ. Мигдаль змолоти на борошно. Борошна потрібно 60 грамів.
Мигдальне борошно з'єднати з цукровою пудрою і борошном, що просіює.
Білки збити до легкої піни і поступово, додаючи цукор, продовжити збивати до м'яких піків. Додаємо частинами суху суміш і акуратно силіконовою лопаткою вимішуємо. Чи не прагнете ретельно вимісити, можна посадити білки.
На пергаменті малюємо коло діаметром 16-18 див і рівномірно викладаємо наше тісто.
Випікати в попередньо прогрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.
МИНДАЛЬНИЙ МУС. Замочіть желатин на 10 хвилин. Мигдальний горіх змолоти в борошно. До борошна додати|добавляти| молоко, цукор (100 г) і прокип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню додати желатин і, заважаючи, розчинити його, головне, щоб не залишилося грудочок желатину. Охолодити.
Готуємо італійську меренгу. У каструльку насипаємо цукор (150 г) та наливаємо воду (3 ст. л.). Ставимо каструльку на вогонь і варимо сироп до температури 117 градусів (якщо капнути на блюдце з'явиться щільна кулька). Збиваємо білки до м'яких піків і не перестаючи збивати додаємо сироп сироп тонким струмком. Продовжуємо збивати ще хвилин 10 до остигання меренги.
Вершки збити до стійких піків.
Акуратно вводимо мигдальну суміш у збиті вершки.
За потреби можна додати мигдальну есенцію.
ЗБІРКА. Форму діаметром 24 см вистелити харчовою плівкою, а зверху кладемо на дно та стінки товсту плівку. У підготовлену форму виливаємо 2/3 частини мусу. Дістаємо з морозилки абрикосову частину і кладемо її на мус абрикосовим кремем вгору злегка вдавлюючи в мус. Викладаємо решту мусу і кладемо мигдальний дакуаз. Ставимо в морозилку на кілька годин.
Готуємо АБРИКОСОВУ ОЧУ. Цукор додаємо у воду та варимо сироп. Замочіть желатин на 10 хвилин.
З абрикосів зняти шкірку та зробити пюре. В абрикосове пюре влити сироп, прогріти до 90 градусів і ввести желатин, заважаючи розчиняємо розпущений желатин. Охолоджуємо нашу глазур до кімнатної температури.
З торта знімаємо форму, перевертаємо торт і ставимо його на ґрати.
Заливаємо торт глазур'ю (кілька разів можна заливати).
Ставимо торт на годину в холодильник. І подаємо до столу.
Приємного апетиту!