Кулінарний рецепт

Квашені кавуни

Name: Квашені кавуни
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 4 л; Зелень 1 пуч.; Кавун 10 кг; Кріп 1 пуч.; Перець чилі 1 шт; Сіль 240 г; Хрін 1 пуч.; Часник 2 шт

(41 коментарів)

Кухар
Ніна Сухомлін

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Квашений кавун – це страва на любителя. Хтось взагалі не сприймає цей смак, а хтось, як я, навмисно робить зимові заготівлі (я і марину, і квашу). Приводом спробувати цей рецепт може бути покупка несмачного рожевого кавуна – не викинути, а спробувати приготувати відмінну закуску під горілку і без неї під будь-які м'ясні страви. Насправді однаково смачно виходять як недозрілі, і стиглі кавуни. На півдні завжди квасили кавуни цілком у діжках, але в сучасних умовах їх можна заготовити і у звичайних скляних банках.

Для приготування рецепта квашені кавуни необхідні ці інгредієнти

Вода	4 л
Зелень	1 пуч.
Кавун	10 кг
Кріп	1 пуч.
Перець чилі	1 шт
Сіль	240 г
Хрін	1 пуч.
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування квашені кавуни з фото та порадами

Цього разу я купила такий кавун вагою 10 кг, абсолютно стиглий. Останнім часом я ну ніяк не потрапляю на рожеві несмачні для їжі кавуни, хоча для квашення вони підходять ідеально. Для квашення кавуна такого розміру я використала каструлю об'ємом 12 літрів, хоча ідеально підійшла б 15-літрова
Кавун розрізати кільцями впоперек і очистити від зеленої шкірки. Біла частина після квашення буде смачною. Ширина розрізу від 2 до 5 см. На цей раз у мене 4-5 см, оскільки я їх кваситиму 10 днів до дуже кислого стану і обсяг піде.
Розрізати кожен кружок на 8 частин
На дно каструлі викладаємо лист хрону, гіркий перець (тут у мене 1 ,5 стрючка), 2 великі очищені головки часнику. Сюди можна додавати будь-яку зелень за смаком, включаючи листя вишні, смородини, винограду.
Починаємо шарами викладати шматочки кавуна.
Між шарами по гілочці дорослого кропу, але без фанатизму.
Так заповнюємо каструлю до самого верху
Зверху укладаємо зелень, що залишилася, обов'язково з листям хрону. І заливаємо холодним розсолом. Увага: розсіл виробляється в пропорціях на 1 літр води 60 г солі. Тут маю 4,5 літра розсолу.
Накриваємо тарілкою, дуже легким вантажем та накриваємо кришкою. Бродіння буде активним, вантаж осідатиме, рідина прибуватиме. Зайву рідину я вибираю кухлем і виливаю. А тут треба починати стежити за ступенем готовності. Починаючи з 5-го дня, можна починати пробувати.
На п'ятий день кавуни виглядатимуть так. Цілком смачно, але вони будуть скоріше солоні, ніж квашені. З погляду естетики теж гарненькі. Тут все, як з огірками та баклажанами – пробуйте смак розсолу та смак кавунів, якщо Вам подобається, то можна сміливо ставити в холодильник чи консервувати. До речі, саме в цей період розсіл божественно смачний. Практика показує, що більшості більше подобаються п'ятиденки, тому можна закрутити п'ятиденки, і залишити невелику кількість докваситися до стану мочених кавунів і визначитися для себе з уподобаннями. Особисто я роблю і п'ятиденки, і десятиденки
А ось це вже 10-й день. Реально квашені, ядро кислі, але естетика підводить, обсяг клітковини зменшився, але смак став бочковим. Власне, ступінь проквашування кожен вибирає сам собі суто до смаку.
Отже, настав момент, коли Ви вирішили зробити заготовки (з 5-го по 10-й день). Беремо каструлю, в якій квасився кавун, зливаємо розсіл, ставимо розлитий злитий розсіл кип'ятитися. У стерилізовані банки розкладаємо наші квашені кавуни, заливаємо киплячим розсолом, накриваємо простерилізованими кришками та стерилізуємо банки 20 хвилин.
Закупорюємо банки, перевертаємо їхкришками вниз та під ковдру на добу до повного остигання. Але я ніколи не закриваю все. Я 30% залишаю у холодильнику, з'їдається швидко. Якщо є можливість зберігання у холоді, можна просто розкласти по банкам та зберігати у холодильнику.
Приємного апетиту!