Кулінарний рецепт

Паска на заварній опарі

Name: Паска на заварній опарі
Cook time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Імбир 1 ч. л.; Апельсин 2 шт; Білок яєчний 3 шт; Борошно пшеничне 1 кг; Ванільний цукор 3 ч. л.; Вершкове масло 200 г; Горіх мускатний 0,5 ч. л.; Дріжджі 1 шт; Жовток яєчний 10 шт; Кардамон 1 ч. л.; Коньяк 25 г; Кориця 1 ч. л.; Молоко 1,5 скл.; Родзинки 100 г; Сіль 1 г; Цукор 250 г

(125 коментарів)

Кухар
Алла Агєєнко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Весна, хоч і дуже повільно, але наближається. А це означає, що прийде не лише велике божественне свято, а й наше чергове випробування кулінарної майстерності. Адже спекти хорошу, правильну паску здатна далеко не кожна господиня. А що означає: правильна паска? Зараз так багато продається красивих, пишних пасок, що, начебто, і немає потреби морочитися. А Ви пам'ятаєте, які паски пекли наші бабусі? Ви пам'ятаєте їхній смак? Хіба його можна порівняти з тим, що продається на кожному розі? А багато хто просто і не знає цього смаку. А шкода… Раджу спекти паску за моїм рецептом. Я печу по ньому вже щонайменше років двадцять. І мої діти не хочуть їсти жодної іншої випічки.

Рецепт старовинний, взятий мною з газети, назва якої канула влітку. Паски виходять неймовірно ароматними, із щільною, волокнистою структурою. Зберігаються дуже довго. Щоб отримати хороший результат, доведеться дуже попрацювати! Але чи нам боятися труднощів? Ну що, зважимо? А я постараюся вам допомогти дуже докладним описом та порадами. Мабуть, почнемо. По-перше, всі продукти готуємо заздалегідь. Потрібно купити борошно найвищої якості, гарні яйця, жирне молоко (краще домашнє), олію. І обов'язково подбайте про спеції. Дуже гарний у цій випічці кардамон. Він не так часто зустрічається на магазинних полицях, тому я купую його заздалегідь. Якщо його немає, можна скористатися сумішшю для глінтвейну. Там набір спецій підходить для паски. Продукти потрібно заздалегідь витягнути з холодильника, вони мають бути кімнатної температури.
Приміщення, де ви готуватимете, має бути теплим, без протягів. Подбайте про форму для випікання. Вона має бути циліндрична, висока. Найкращий паску виходить у великій, як каструля, формі.

Для приготування рецепта паска на заварній опарі необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ч. л.
Апельсин (апельсинова шкірка для цукатів)	2 шт
Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	1 кг
Ванільний цукор	3 ч. л.
Вершкове масло	200 г
Горіх мускатний	0,5 ч. л.
Дріжджі	1 шт
Жовток яєчний	10 шт
Кардамон	1 ч. л.
Коньяк	25 г
Кориця	1 ч. л.
Молоко	1,5 скл.
Родзинки	100 г
Сіль	1 г
Цукор	250 г

Покроковий рецепт приготування паска на заварній опарі з фото та порадами

Ще потрібно заздалегідь приготувати цукати з апельсинових кірок. Для цього очищаємо 2 апельсини, шкірку вимочуємо в холодній воді протягом 2-х днів, міняючи воду не рідше 2-х разів на день. Шкірку нарізаємо смужками. Готуємо сироп із чверті склянки води та половини склянки цукру з додаванням невеликої кількості лимонного соку або кислоти. Варимо наші цукати у сиропі до повного вбирання. Потім їх висушуємо. Нарізаємо невеликими кубиками приблизно з розмір родзинок.
Готуємо опару. Для цього закип'ятимо 0,5 склянки молока, заваримо в ньому 100 г борошна, ретельно вимісимо лопаткою до еластичного стану. Візьмемо 0,5 склянки теплого молока (не холодного і гарячого!), розведемо у ньому пакетик дріжджів, додамо 100 грам борошна, вимішуємо, залишаємо на 10 хвилин. Тепер дві суміші з'єднуємо і дуже добре вимішуємо, щоб не було грудок. Можна залучити техніку, оскільки цей процес досить складний. Залишаємо опару для підняття, на 1:00.
Тепер приймаємось за заливку. З'єднаємо жовтки, цукор і сіль зітремо в однорідну масу і зб'ємо дотику. Половину заливки виливаємо в опару, що підійшла, додаємо 250 грам борошна, добре вимішуємо і знову даємо йому підійти протягом години.
Заливаємо другу половину заливки і півсклянки теплого молока, додаємо 500 г борошна і починаємо заміс. У процесі замісу регулюємо кількість молока, тому що борошно різне, яйця теж. Тісто на цьому етапі має бути досить щільним. Місимо довго і ретельно, доки тісто не стане еластичним і не відставатиме від стінок посуду. Тепер потихеньку починаємо вливати розтоплену олію, при цьому продовжуємо місити. Коли вся олія вміситься в тісто, додаємо прянощі та коньяк. Знову даємо тесту відпочити, і самі відпочинемо небагато. Це як у тій казці, де піп робітницю наймав: у нас тобі, мовляв, зовсім нічого не доведеться робити. З ранку встанеш, худобу прибереш, у хаті порядок наведеш, нам із матінкою сніданок приготуєш, і відпочивай… і так далі… Так і в нас: тільки й робимо, що відпочиваємо. Чому втомилися – незрозуміло!
Ну от, відпочили ми з тестом, а тепер за роботу! Тісто знову приймемо, додамо вимитий і обвалений у муці родзинки, дрібно порізані цукати, ретельно втрутимо в тісто. Ось воно й готове, рідне. Нехай ще трохи відпочине, почнемо його ділити та викладати за формами. Пам'ятаємо, що тісто має зайняти лише половину обсягу форм. Нехай ще трохи постоїть, підніметься до 2/3 форми. Можна верх тіста прикрасити родзинками та цукатами, можна змастити яєчним жовтком, а можна і так поставити у попередньо нагріту духовку. Ця кількість продуктів розрахована на 2 досить великі паски. Випікаємо їх на дуже сильному вогні протягом 45 хвилин. Якщо верхівка засмажилася рано, накрийте її аркушем паперу. Якщо низ засмажився,поставте на дно духовки сковороду із водою. Процес випікання дуже важливий. Будьте уважні.
Готова пропечена паска має бути красивого золотистого кольору і досить легка за вагою. Щоб паску можна було легко дістати з форми, поставте випечену паску у формі на мокрий рушник. Потім дуже обережно дерев'яною лопаткою відокремте паску від стінок і акуратно витрусіть його з форми. Якщо форма не тефлонова, її потрібно вистелити промасленим пергаментом перед випічкою.
Теплий паску щедро прикрасьте білковою глазур'ю та різними посипками, мармеладом, горіхами, вафельними квітами. Паска має бути урочисто ошатною, ароматною!