Кулінарний рецепт

Торт "Карамельний медовик"

(95 коментарів)

Кухар
Вероніка Нікітенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Медово-карамельні коржі та ніжний шовковистий крем. Від медовика мало хто відмовиться! А ще цікавий спосіб збирання – і у вас гарний розріз торта, так що всі будуть у захваті!

Для приготування рецепта торт "карамельний медовик" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600 г
Вершкове масло	160 \| 180 г
Кислота лимонна	1/3 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Мед	90 г
Сметана	1 кг
Сода	10 г
Цукор коричневий	180 \| 210 г

Покроковий рецепт приготування торт "карамельний медовик" з фото та порадами

Попередньо потрібно сметану "відважити", тобто викласти на сито з марлею, складеною вдвічі. Зайва сироватка стіче, і крем буде щільнішим. Краще поставити на ніч у холодильник, у мене сироватка стікала близько 4 годин.
Крем можна робити паралельно з коржами.
Приступимо до приготування тіста. Нам потрібно карамелізувати цукор. Беремо посуд із товстим дном. Відміряємо цукор (я використовую Демерара від Містраль). Ставимо на середній вогонь і періодично повертаємо та нахиляємо посуд з цукром, щоб він рівномірно плавився. Ложкою не заважаємо.
Паралельно розтопимо масло і додамо до нього мед.
У готову карамель додаємо олію з медом, перемішуємо.
Трохи охолоджуємо суміш, додаємо яйця, перемішуємо.
Потім додамо половину борошна, перемішаємо до однорідності.
Додаємо соду, лимонну кислоту, перемішуємо. Тісто має трохи спінитися, посвітлішати.
Всипаємо решту борошна, перемішуємо до однорідності, накриваємо тісто і залишаємо остигати при кімнатній температурі 10 хвилин. Тісто спочатку здаватиметься рідким, але потім воно охолоне і з ним легко буде працювати.
Ділимо тісто на 8 частин. За рахунок цукру Демерара воно має чудовий карамельний аромат!
Розгортаємо прямокутники. У мене розміром із лист А4 20х30. Готовий торт у мене вийшов висотою 20 см, тобто якщо ви хочете зробити вище або нижче, коригуйте цю цифру.
Випікаємо у розігрітій до 160 градусів духовці 6 хвилин.
Готовий корж рівно обрізаємо. Обрізки потім подрібнюємо на крихту.
Для крему відважену сметану (у мене вийшло 800 гр.) Змішуємо з коричневим цукром Демерара, він так само додасть карамельну нотку нашому крему.
Ставимо на водяну баню на 1,5 години. Періодично помішуємо.
Потім додаємо олію, перемішуємо.
Коржі розкладаємо та промазуємо кремом. Крем кімнатної температури, можливо, буде рідким. Нічого страшного, намажте перший шар крему на всі коржі і залиште просочуватися на годину або більше. Заберіть крем у холодильник. Потім намажте другий шар крему. Залишіть трохи крему, щоб потім обмазати боки та верхівку.
Коли коржі просочилися, згортаємо в рулет. Спочатку один, потім у стик інший і т. д. Перший корж може ламатися, але далі буде простіше згорнути у рулет усі коржі.
Щільно загортаємо в плівку та забираємо в холодильник на ніч. Крем не витікає і просочить коржі як слід.
Розгортаємо рулет і обмазуємо кремом спочатку боки, відразу посипаємо крихтою. Потім перевертаємо рулет і намазуємо верхівку, так само посипаємо крихтою.
Все не так складно, як здається!
Приємного апетиту!