Кулінарний рецепт

Короп "Хризантема" під соусом

Name: Короп "Хризантема" під соусом
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Ананас 2 скиб.; Короп 2 кг; Крохмаль кукурудзяний 100 г; Масло рослинне 1 шт; Морква 100 г; Оцет 3 ст. л.; Перець болгарський 3 шт; Перець чилі 0,5 шт; Селера черешкова 1 шт; Томатна паста 3 ст. л.

(24 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Смачний та вигадливий варіант подачі риби на святковий стіл. Гостям за столом не доведеться воювати з рибними кісточками! А багато хто відразу і не зрозуміє, що це - рибна страва. Ресторане блюдо у вас вдома.

Для приготування рецепта короп "хризантема" під соусом необхідні ці інгредієнти

Ананас (свіжий чи консервований)	2 скиб.
Короп	2 кг
Крохмаль кукурудзяний	100 г
Масло рослинне	1 шт
Морква	100 г
Оцет	3 ст. л.
Перець болгарський	3 шт
Перець чилі	0,5 шт
Селера черешкова	1 шт
Томатна паста	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування короп "хризантема" під соусом з фото та порадами

Рибу очистити, випатрати.
Відрізати голову, хвіст, плавці (збережіть їх у морозилці для приготування Буйабеса по-ростовськи).
Відокремлюємо філе гострим філейним ножем.
Отримуємо 2 філе.
Тепер приготуємо соус. Болгарський перець нарізаємо на великі кубики, черешок селери та ананас – часточками. Я використовувала по половинці болгарського перцю 3 кольори, 13-15см. черешка селери, 2 кільця ананаса та заморожену моркву. Якщо ви використовуєте консервований ананас, обов'язково злити сироп.
Все відправляємо на розігріту сковорідку, додавши олію. Обсмажуємо швидко, постійно помішуючи (соус можна готувати у віці).
Томатну пасту розвести у 500 мл води. Додати 2 ст. л. цукру, сіль|соль|. Одну ч. л. крохмалю розчинити у 3 ст. л. холодної води.
Вливаємо томатний соус у сковороду. Нехай закипить та провариться під кришкою на повільному вогні 10-15 хв. Потім додаємо 3 ст. л. рисового оцту, розведений крохмаль і трохи перцю чилі, даємо закипіти - і соус готовий!
Займемося рибою. Кожне філе розрізаємо навпіл (отримуємо 4 шматочки, по одному на порцію). Гострим ножем філейним робимо надрізи на рибі шириною 1см., не розрізаючи шкуру.
Виходить ось так!
Тепер підготовлене рибне філе посолити та обваляти у крохмалі. Важливо, щоб крохмаль проник у кожен надріз.
Обсмажуємо рибу у фритюрі при 160-170 С. Не засушуйте рибу. Смажте 7-10 хв. Не чекайте на рум'яну скоринку, інакше у вас вийдуть чіпси з риби (хоча теж прикольно).
Риба при смаженні згортається в рулетик, розпускаючи шматочки філе як пелюстки хризантеми. Дуже красиво! Після обсмажування викладаємо рибу на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
А тепер сервіруємо. Шматок риби, зверху соус і свіжі овочі на тарілку. Гарнір не знадобиться. Краще поставте окремо піалу із соусом. Обов'язково хтось потягнеться за добавкою.
Сьогодні соус кисло-солодкий, завтра вершково-грибний (з шиітаки наприклад), післязавтра... Творіть)))
Шматочки риби легко відокремлюються вилкою. Така рибна страва не створить проблем у ваших гостей за столом. Про кісточки не варто турбуватися. Надрізаючи філе, ми розрізали кісточки на маленькі шматочки, а у фритюрі вони втратили свою злісну силу колотися і застрягти там, де не треба.
На сайті є подібний рецепт "Карп "Білка". Але в мене соус інший. Не подається риба з головою та хвостом (чи багато бажаючих возитися з головою на святковому столі?" ).Філі оброблено і приготовлено так, що забезпечує "розкриття" без злипання. Вважаю, мій варіант має "право на життя"))) Сподіваюся, Вам сподобається.