Кулінарний рецепт

Торт "Персикове пташине молоко"

(63 коментарів)

Кухар
Галина Бабченка

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

На сайті рецептів цього торта достатньо, але хочу запропонувати мій варіант. Сподіваюся, він комусь стане в пригоді. Торт-сама ніжність!

Коли торт повністю застигне, зняти роз'ємну форму.

Для приготування рецепта торт "персикове пташине молоко" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 г
Ванілін (на кінчику ножа, бісквіт та в заварний крем)	1 шт
Вершкове масло	80 г
Желатин	40 г
Куряче яйце	7 шт
Молоко	0.5 л
Персик	1 бан.
Сироп кленовий	2 ст. л.
Сода гашена оцтом	0.5 ч. л.
Цукор	2 скл.

Покроковий рецепт приготування торт "персикове пташине молоко" з фото та порадами

Необхідно спекти бісквіт. Для цього яйця та цукор добре збити міксером до пишної маси. Додати борошно і ванілін, добре збити міксером, ввести соду, гашену оцтом.
Тісто, що вийшло, вилити у форму, застелену пекарським папером. Випікати близько 15-20 хвилин у попередньо розігрітій до 180*С духовці.
На фото кількість інгредієнтів у мене більша (удвічі), тому що я готувала відразу два торти (чоловіка на День народження)
Поки бісквіт у духовці, розділимо жовтки та білки з 5 яєць.
Білки прибрати у холодильник.
Готуємо заварний крем: в емальовану каструлю налити молоко, додати цукор, ванілін, борошно та 5 жовтків. За допомогою міксера все добре перемішати.
Поставити каструлю на водяну баню, увімкнути великий вогонь, крем безперервно помішувати віночком.
Коли крем загусне, додати вершкове масло. І прибрати крем убік, нехай остигає. Поки крем остигає, його необхідно помішувати віночком, щоб не утворювалася зверху скоринка.
Бісквіт остудити, викласти в ту ж форму (БЕЗ ДНА, у мене роз'ємна форма), в якій він дбав, просочити його Кленовим сиропом.
Викласти на бісквіт нарізаний часточками консервований персик, у мене пішло 3 часточки персика.
Желатин залити холодною кип'яченою водою, потрібно приблизно 200 мл води.
Далі переконуємося, що заварний крем охолонув, розпускаємо желатин зручним для вас способом, я це роблю в мікрохвильовій печі. Ставлю чашку із поміченим желатином на півхвилини, витягаю, помішую, якщо желатин не розчинився, повторюю ще раз процедуру.
Ви можете нагріти його на плиті в каструльці, не доводячи до кипіння.
Беремо холодні білки і з 0.5 скл. цукру збиваємо на високих оборотах до утворення твердих піків.
Виливаємо розчинений желатин (не всю склянку, залишаємо 1\4 частину для мусу, якщо він застигне, то нічого страшного) в заварний крем і добре за допомогою віночка перемішуємо.
Коли заварний крем стане трохи теплим, по невеликому ополонику вводимо в білковий крем, перемішуючи міксером на малих обертах.
Коли весь крем буде перемішаний, беремо тарілку з бісквітом і бортиками роз'ємної форми, виливаємо отриманий крем і прибираємо в холодильник. Бортики форми я нічим не застилаю, суфле чудово від них відходить.
У чашу блендера поміщаємо желатин, що залишився, три персики, додаємо близько 100 мл сиропу, в якому були персики, цукор і подрібнюємо в однорідну масу.
Отриману масу переливаємо в емальовану каструльку і нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Масу остудити, я прибрала в холодильник на 30-40 хвилин.
Охолоджену персикову масу (мус) збити міксером на великих обертах, маса повинна побіліти іперетворитися на «піну».
Виливаємо персиковий мус на суфлі і прибираємо в холодильник до повного застигання.
Я прикрасила торт шоколадним сиропом. Якщо ви хочете покрити торт глазур'ю, краще цього не робити, тому що є ймовірність того, що мус спіниться. Краще оформити торт шматочками персиків або полити холодним сиропом шоколадним.