Кулінарний рецепт

Хліб від Ксав'єра Барріга

Name: Хліб від Ксав'єра Барріга
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 300 мл; Дріжджі 5 г; Сіль 10 г; Цукор 1 ч. л.

(119 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Хліб від великого іспанського майстра Xavier Barriga. Особисто мене цей рецепт залучив з кількох причин: мінімальна кількість дріжджів – всього 5 гр свіжих дріжджів на 500 гр борошна! Немає тієї точності продуктів, при якій просто необхідні електронні ваги, не використовується закваска, і самі інгредієнти просто простіше не буває, абсолютно нова технологія замісу хліба, ну, і сам вид хліба надзвичайно залучив! Залишилася просто в захваті від випічки - дуже смачний хліб із скоринкою і трохи гумовим м'якушем - занесений до улюблених! На пікнік, для бутербродів, на обід – цей хліб підійде на всі випадки! Рецепт узятий з carina-forum – величезна подяка за нього!

Це хліб із заміною частини пшеничного борошна на цільнозернове

Це хліб повністю з пшеничного борошна

Для приготування рецепта хліб від ксав'єра барріга необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода (кімнатної температури, я брала газовану воду)	300 мл
Дріжджі	5 г
Сіль	10 г
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хліб від ксав'єра барріга з фото та порадами

Викладаємо всі інгредієнти, крім дріжджів, в ємність, де замішуватимете тісто - я замішувала в хлібопічці.
Місимо 10 хвилин.
Накриваємо та даємо відпочити 10-15 хвилин.
Дріжджі розводимо мінімальною кількістю теплої води – близько 1 ч. л. і вливаємо в тісто, ще місимо 10 хвилин.
Скачати тісто у кулю і густо присипати борошном.
Накриваємо та залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Тісто, що підійшло розділити на 7 частин - я розділила на 6.
Скачати в кулі і дати підійти ще 15 хвилин.
Сформувати булочки, викласти на пекарський папір швом донизу, посипати борошном, прикрити вологим рушником чи плівкою і в тепле місце на 90 хвилин – у мене чудово піднялися за годину.
Зробити дуже гострим ножем або лезом надрізи під кутом 45-50 градусів
Духовку розігріти на 230*С.
Вниз духовки встановити посуд з водою.
Перенести булочки разом із папером на лист, поставити в духовку, зменшити вогонь до 210* і випікати 20 хвилин - я випікала при 220*З 25 хвилин.
Остудити на ґратах і
приємного апетиту!
Пробувала спекти хліб, замінивши третину борошна від загальної кількості на цільнозернову – булочки не так повітряно піднялися, і м'якуш трохи щільніший, пекла набагато довше, але хліб все одно дуже смачний. Пробуватиму з насінням та іншими добавками!