Домашній хліб без замісу на закваску

• 

  Для хлібця запасемося потрібними інгредієнтами та часом. Як відомо, хліб на заквасці дозріває довго. У мене закваска за рецептом Оленьки-Ольчик, перегодована на житню.
  Якщо Ви хочете спекти цей хліб на дріжджах, то Вам знадобиться 1/4 ч. л. сухих активних дріжджів, чи 1г. свіжих пресованих

• 

  Сіль розчиніть у воді. Борошно, воду, закваску перемішати. Тісто вийде липким, трохи рідкуватим. Намагайтеся не додавати борошна понад норму, тому що хліб може стати дуже жорстким.

• 

  Тісто затягнути плівкою і залишити при кімнатній температурі підходити на 12-18год. Я ставила на ніч (годин 8)-у мене тісто спочатку зовсім не підійшло. Якщо Ви використовуєте дріжджі, уважно слідкуйте за тестом, хоч їхня кількість і занадто мала, але тісто може підійти швидше, ніж на заквасці (це залежить ще й від сили закваски).

• 

  Тоді я створила конструкцію: вниз - широку каструльку з окропом, в неї-решіточку для пари, а вже на неї-тісто і поставила в мікрохвильовку (мікрохвильову піч не включаємо - тут вона виконує роль термоса). І ще за кілька годин моє тісто підійшло добре.

• 

  Рясно посипте робочу поверхню борошном. Так як тісто дуже липке, раджу його вийняти на муку за допомогою силіконової лопатки. Злегка посипте тісто борошном, складіть його вчетверо (пальці теж можна вмочувати в борошно), трохи підкатайте, сплющіть.

• 

  Укладіть у змащену жиром, маслом форму (каструлю з кришкою), накрийте рушником. Залишіть на вистоювання ще години на 1,5-2,5.

• 

  Розігрійте духовку до максимуму. Випікати перші 20 хв. при температурі 250град з парою. Це або в каструлі під кришкою, або, поки духовка розігрівається, поставте вниз миску/сковородку - нехай нагріється.
  Коли поставите в духовку хліб, хлюпніть окропу в гарячу миску/сковородку, плюс-можна на стінки духовки. Через 20 хвилин миску з водою прибираємо, градуси зменшуємо до 200 і допікаємо без пари ще хвилин 30.

• 

  пливе дивовижний запах свіжого хліба).

• 

  Ось - красень!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар