Французький солодкий хліб на закваску

• 

  Спочатку підгодовуємо закваску, для цього я зазвичай додаю до неї по 3 ст. л. борошна та води, 1 ст. л. цукру, ретельно розмішую

• 

  Накриваю кришкою з отворами або нещільно загортаю целофановим пакетом і залишаю на ніч у теплому місці. (Ввечері при включеній лампочці в духовці без нагріву, а на ніч вимикаю та залишаю там).

• 

  Загалом потрібно залишати закваску на 12-16 годин до її пожвавлення - у заквасці з'являються бульбашки

• 

  Далі просіюємо 350 г борошна

• 

  У підгодовану закваску додаємо яйця, 2 ст. л. цукру, 1/3 год. л солі, ванілін за смаком, розм'якшене масло

• 

  А також тепле молоко і борошно, що просіює. Замішуємо густе м'яке еластичне тісто, присипаючи стіл рештою 50 г борошна

• 

  Ставлю в духовку, включену попередньо на 50 гр. та вимкнену на 3 години. Тісто піднімається

• 

  За цей час тісто двічі обминаю.

• 

  Воно еластичне, м'яке, приємне для роботи

• 

  Взагалі я читала, що бриош при готуванні витримують 10 годин на холоді, потім відігрівають у теплі - так вона повільно піднімається і стає при випічці ніжною.
  Я після другої обминки накрила тісто і прибрала в холод (на балкон) на 3-4 години, а потім у тепле місце для перепаду температури на 1-2 години

• 
• 

  Всередині наповнене повітрям, як би сказати, немов пустотами – сподіваюся, видно. Натискаючи, відчуваю, ніби бульбашки повітря лопаються, я б ще сказала - тісто "дихає". і залишила на останню вистоювання в теплому місці на 2 години

• 

  1 ст. л. олії злив. трохи збити з жовтком і змастити хліб

• 

  Попередньо нагріти духовку до 180 гр і пекти хліб близько півгодини, в духовці він дуже піднявся і вирівнявся! Вже формою було видно - виходить не бриош...

• 

  Зате який рум'яний і високий ароматний хлібець!!!

• 

  Трохи тріснув, думаю, краще пекти маленькі хлібці у формах для кексів і вони будуть рівними (у мене зазвичай так із хлібом і виходить) А то форма така внизу звужена, і хліб сильно нагору в центрі тягнеться

• 

  Ну, нічого, все (або майже все) можна виправити!

• 

  Розрізаємо ...

• 

  І тут я тільки зрозуміла, що вийшла не бриош! А солодкий французький хліб! Бріош має бути як пухнаста булочка, вірно?

• 

  Але нам з мамою сподобався і хліба! Можна робити з ним на сніданок бутерброди з олією та джемом

• 

  І наостанок ось така сонячна фотографія!
  Сподіваюся, і у вас вийде хліба (а може навіть бриош?!) на заквасці, ділитесь враженнями... Bon appetit!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар