Кулінарний рецепт

Торт "Червоний оксамит"

(78 коментарів)

Кухар
Галина Лапенка

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Готувалася до дня народження чоловіка, вже і меню все було складено, і рецепт торта підібраний, але в руки мені потрапив новий випуск журналу "Новорічні десерти", і всі плани різко змінилися. Я просто закохалася у фото одного із запропонованих тортів. Мені здалося, що це найкращий спосіб висловити свою любов і подяку дорогій мені людині. На сайті є ще два торти з такою назвою, але мій відрізняється. Я не претендую на автентичність, але може, комусь і мій варіант припаде до душі. Тим більше, що він простий у приготуванні, і впорається з ним навіть недосвідчена у випіканні тортів господиня – така, як я.

Вафельні картинки – це тонкі платівки вафельного «паперу», на який нанесений яскравий малюнок. Вафельні картинки різної форми і розміру застосовуються для прикраси кондитерських виробів, чи то тортів, чи то тістечок, чи то пасок, чи пряників, чи печива. Вафельними картинками також можна декорувати десерти та морозиво. Тематика картинок може бути різноманітною: Новий рік, День Святого Валентина, Великдень, день народження, герої популярних мультфільмів, казкові персонажі, квіти, тварини та багато іншого.
А спосіб застосування наступний:
1. Спочатку поверхню виробу, на який буде потім нанесена вафельна картинка, треба покрити тонким шаром прозорого нейтрального гелю холодного використання. Завдяки цьому гелю можна вафельні пластинки покласти на будь-яку поверхню - чи це крем, вершки, суфле, желе, бісквіт або щось інше. До речі, якщо вафельну картинку треба покласти на шоколадну або кондитерську глазур, мастику або марципан, то не обов'язково покривати гелем картинку. 2. Після того, як гель нанесений на ту поверхню, куди планують нанести картинку, її можна відразу ж укласти на гель і рівномірно притиснути.
3. Щоб надати вафельному малюнку блиск, його можна зверху покрити тонким шаром нейтрального гелю. До речі, гель також дозволить довше зберігати виріб і не дасть йому засохнути.
4. Безпосередньо краї пластинки найчастіше декоруються кремом або посипанням

Для приготування рецепта торт "червоний оксамит" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	2 скл.
Ванільна есенція (цукор (за смаком)	1 шт
Вершки	2 скл.
Кава натуральна	0,5 скл.
Кефір	1 скл.
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	1 скл.
Мигдаль	50 г
Оцет	1 ч. л.
Печиво	100 г
Розпушувач тіста	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Сир вершковий	300 г
Стружка кокосова	2 ст. л.
Цукор	1 скл.
Цукрова пудра	6-7 ст. л.
Шоколад білий	50 г

Покроковий рецепт приготування торт "червоний оксамит" з фото та порадами

Ставимо розігріватися духовку до 180 градусів. А тим часом візьмемося тестом. Кокосову стружку подрібнити у блендері на борошно. Я взяла червону з далеким прицілом, але спокійно можна взяти і просто білу, але не інших кольорів.
Підготуємо суху суміш. Для цього борошно просіємо з розпушувачем, додамо до них кокосове борошно та сіль. Все добре перемішаємо.
В іншому посуді підготуємо рідкі інгредієнти. Я цей етап довірила комбайну. Отже, цукор змішати з олією, туди додати червоний барвник. Якщо у вас барвник сухий (як і в мене), попередньо розчиніть його в декількох краплях води і лише потім додавайте.
Потім додаємо яйця, кефір, ванільну есенцію (пару крапель), перемішуємо, додаємо оцет та каву (я брала натуральний запарений, але це на ваш вибір), знову все добре перемішуємо.
Тепер у рідку частину невеликими порціями всипаємо суху суміш, добре розмішуючи після кожного додавання.
Форми для випікання вистелити пергаментом та добре змастити. Коржі будуть вологими та соковитими – можуть прилипати. У мене одна з форм була силіконова, але я і її про всяк випадок змастила олією.
Тісто поділяємо на дві форми і ставимо випікатися 30-40 хвилин.
Готовність перевіряємо зубочисткою: чиста та суха – готове. Коржі вийняти з духовки, дати їм трохи постояти у формах, потім витягнути і повністю остудити.
А ми тим часом займемося кремом, вірніше кремами, тому що їх у нас буде два. Для першого потрібно дрібно поламати шоколад, змішати з|із| вершками (1 ст.) і прогрівати, помішуючи, до повного розчинення шоколаду.
Остудити крем та збити в густу масу. У мене вершки були магазинні і трохи підвели - довелося додати загусник вершків.
Для другого крему нам знадобляться знову ж таки вершки (1 ст.), цукрова пудра і вершковий сир. Я брала дві склянки сиру Альметте.
Вершки збиваємо з пудрою до загусання та легкості. Додаємо сир і знову збиваємо до однорідної повітряної маси.
Приступаємо до збирання торта. Укладаємо один корж на блюдо і досить товстим шаром наносимо перший крем. Якщо він вийшов дуже ніжним (як у мене), то можна хвилин на 10 поставити його в холодильник. Якщо у вас коржі вийшли дуже високими (у мене висотою по 2 см), то їх можна розрізати надвоє. У такому разі всі коржі промазуємо першим кремом.
Потім викладаємо верхній корж. Зверху на нього наносимо другий крем. Ось така різнокольорова споруда, мало схожа на торт, вийшла на цьому етапі:)
Надаємо нашому торту блиску - обмазуємо боки кремом №2 і вирівнюємо верх. Вже видно прогрес.. :)
Залишилася фінальна частина – дизайнерська. Чесно скажу, декоратор із мене ніякий, для таких, якя пропоную простий спосіб прикраси. Боки торта я виклала, як частоколом, печивом типу "бамбук".
Верх прикрасила вафельна картина. Чоловік нещодавно отримав права і тепер мріє про машину, тож і тематика картинки була відповідна. Працювати з такими картинками – одне задоволення. Все, що потрібно, це нанести на крем торт (він у нас вже є), покласти картинку на поверхню готового торта і акуратно розгладити для видалення повітряних бульбашок.
Для того, щоб картинка була рівною, без тріщин і мала яскравіший колір і закінчений вигляд, потрібно покрити її контидерським гелем або прозорим джемом.
Що залишилося місце посипала мигдальними пелюстками. Обв'язуємо торт стрічкою і він готовий.
Невеликі поради. Торт можна навіть потрібно приготувати заздалегідь. Найкраще з вечора, і дати йому просочитися. А ось вафельну картину, якщо ви прикрашаєте саме нею, краще завдавати максимум за кілька годин. Так як вафельно-паперова основа картини трохи розмокає, і фарби можуть "потекти", що не найкращим позначиться на зовнішньому вигляді вашого торта.
Торт виходить дуже ніжний, соковитий та поживний. Смак досить складний, тут і нотка кокосу, і ваніль, і легкий аромат кави. При цьому несподіваний колір розрізу не залишить байдужим. Принаймні від свого чоловіка я вислухала море компліментів на адресу цього торта.