Кулінарний рецепт

Закуска "Чорне та червоне"

(80 коментарів)

Кухар
Людмила Філіпчук

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Обман зору та ніякого шахрайства! Як легко сплутати вишукану закуску в оригінальному виконанні та незвичайній подачі з витонченою коробкою цукерок. Чи хотіли б ви обдуритися і не повірити своїм очам? Тоді ці рецепти для вас. Ідеальний додаток до келиха червоного вина. Один рецепт, два виконавці, дві різні форми, два різні змісти та чудовий результат, один на двох.

З величезною подякою за рецепт, пропозицію до співпраці та, власне, саму співпрацю, Ксенії (Lacoste).

Рецепт "Червоне та чорне" (червоне) від Lacoste /55434/

Для приготування рецепта закуска "чорне та червоне" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	180 г
Вино червоне напівсолодке	150 мл
Горіх мускатний	1 ч. л.
Коньяк	60 мл
Мигдаль	2 ст. л.
Оливки зелені	10 шт
Печінка куряча	500 г
Сіль	1 шт
Сир сирний	140 г
Суміш перців	1 шт
Фундук	2 ст. л.
Хлібці	5 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування закуска "чорне та червоне" з фото та порадами

Печінка ретельно промити, звільнити від проток і залити вином та коньяком. Додати мускатний горіх, половину чайної ложки солі, закрити в герметичному контейнері та залишити маринуватися 2-3 години.
Потім злити весь маринад, викласти печінку в керамічну форму і поставити запікатися в духовку, що тільки що включена, довести температуру до 10-120 градусів і при цій температурі запікати печінку 12-15 хвилин.
Готову печінку подрібнити дуже ретельно.
Збити розм'якшене вершкове масло, додати щіпку меленого мускатного горіха та суміш перців. Продовжуючи збивати, додати невеликими порціями подрібнену печінку. Посолити за смаком. У результаті отримуємо найніжніший паштет. Поставити охолоджуватись на 30-40 хвилин у холодильник.
Я робила 3 різні начинки.
Сирний сир + мелений фундук.
Сирний сир + мелений мигдаль.
Сирний сир + подрібнені оливки.
Для формування можна використовувати звичайні силіконові форми для цукерок. Але їх у мене немає, а зробити дуже хотілося. Я взяла прості чарочки і змастила всередині оливковою олією.
У кожну чарочку поклала паштетну масу і зробила заглиблення для начинки.
Вкласти в поглиблення начинку.
І верх "запечатати" невеликою кількістю паштету. Повернути на тарілку і поставити спочатку в морозильну камеру на 10-15 хвилин, а потім в холодильник на 2-3 години. Виймаються "цукерки" з форм дуже легко, тільки треба підчепити ножем.
Житні хлібці (Finn Crisp) подрібнити в процесорі до стану крихт і змішати (за бажанням) із сухим часником. Обвалювати "цукерки" в отриманих крихтах.
У результаті вийшло 10 "цукерок" і ще трохи паштету про запас.