Pate en croute - Паштет у тесті

• 

  Для того, щоб приготувати цю страву, вам знадобиться щонайменше 2 дні. Але краще 3. :-) Скажімо так, якщо вам потрібно, щоб воно було готове в суботу на обід, вам треба починати маринувати м'ясо в середу ввечері. Беремо обидва шматочки м'яса і як слідуємо моєму та сушимо. Свинину краще брати жирніше.

• 

  Ріжемо 2/3 частини кожного виду м'яса ножем (дрібно).

• 

  Решту подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Все ретельно перемішуємо, солимо, перчимо та додаємо мускатний горіх.

• 

  Укладаємо все це в мисочку. Ріжемо дві цибулі-шалота на довгі шматочки, укладаємо поверх м'яса, потім кладемо мікс спецій (лавровий лист і т.д.), заливаємо білим вином, щоб покрило. Залишаємо це в холоді на два дні.

• 

  Через два дні дістаємо м'ясо з холодильника, зливаємо вино, дістаємо та викидаємо ароматні трави, збираємо цибулю та відкладаємо його.

• 

  Цибулю дрібно нарізаємо і злегка пасеруємо у вершковому маслі. Додаємо до м'яса. Ріжемо на дуже дрібні шматочки в'ялене свиняче м'ясо або бекон.

• 

  Теж додаємо в м'ясо. І туди ж розбиваємо яйце. Підкоригуйте м'ясо на сіль та перець. Перемішати все добре і залишити.

• 

  Приготувати тісто. Змішати розм'якшене вершкове масло|мастило| з яйцем, посолити і додати|добавляти| муку|борошно| і оливкову олію. Як слід вимісити. Виходить таке тісто.

• 

  Розгортаємо його не дуже тонко. М'ясо готуватиметься прямо в тесті, тому воно не повинно порватися. Викладаємо тісто в обмащену олією форму. Бортики мають звисати.

• 

  Всередину викладаємо м'ясну суміш, добре вирівнюємо і застосовуємо. Закриваємо тестом і защипуємо, залишивши ось такі три отвори.

• 

  З паперу для випічки вирізаємо невеликі прямокутники, згортаємо в трубочки і вставляємо в тісто. Вони потрібні для того, щоб у них накопичувалася рідина, що вийшла з м'яса. Збиваємо яйце і обмазуємо зверху отриманий "пиріг".

• 

  Поміщаємо цю красу в розігріту до 170 градусів духовку та печемо близько 1 год 15 хвилин. З тесту, що залишився, я зробила ось такі печенюшки, помазавши їх яйцем, посипавши спеціями і сиром. Чоловік уплел за обидві щоки :-)

• 

  Ось такий виходить паштет у тесті. Залишити його остигати на ніч (тому краще випікати ввечері). Наступного ранку розчинити трохи желатину в холодній воді, почекати поки набрякне. Тим часом підігріти бульйон, довівши його до кипіння. Додати набряклий желатин і вимкнути газ. Перешкодити та залишити на кілька хвилин. Потім обережно залити в дірочки на "даху" пирога бульйон, що вийшов, з желатином до тих пір, поки він не почне виливатися. Прибрати в холодильник години на дві, щоб желатин взявся. Після цього можна діставати, різати та подавати.

• 

  У Франції робиться величезна кількістьваріацій цього паштету. З різними добавками, такими як фісташки, горіхи, фуа-гра і тд. Так як м'ясо при приготуванні упарюється, утворюється порожнє місце між м'ясом і тестом, і желатиновий бульйон додається саме для того, щоб заповнити ці порожні місця. У розрізі паштет виходить дуже гарний та апетитний. Ну а на смак ..... вам судити:) Bon appetit!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар