Кулінарний рецепт

М'ясні зрази "Павлине око"

(21 коментарів)

Кухар
Раїса Гнатюк

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Це була цілковита імпровізація, підбирала залишки, так би мовити. Залежалися перепелині яйця, купувала якось для салату. Ось щоб вони зовсім не зникли, і затіяла цю страву.

Для приготування рецепта м'ясні зрази "павлине око" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Бульйон (або вода для соусу)	0,5 л
Вершкове масло	50 г
Горіх мускатний	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Молоко	0,5 скл.
Морква	2-3 шт
Сіль	1 шт
Сметана	3 ст. л.
Спеції	1 шт
Томатна паста	2 ст. л.
Фарш м'ясний	500 г
Хліб	2 скиб.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	3 зуб.
Чорний перець	1 шт
Яйце перепелине	8-9 шт

Покроковий рецепт приготування м'ясні зрази "павлине око" з фото та порадами

Хліб замочити у молоці.
Цибулю нарізати дуже дрібно і обсмажити до золотистого кольору.
Перемішати фарш, віджатий хліб та обсмажену цибулю і всі разом пропустити через м'ясорубку.
Додати сіль, перець, мелений мускатний горіх, 1 яйце та 3 зубчики часнику, пропущеного через прес.
Все ретельно вимісити і потім добре відбити фарш, піднімаючи його і з силою кидаючи в миску, не менше 25 разів. Потім винести на холод 30 хвилин.
Перепелині яйця зварити протягом 4-5 хвилин. Остудити та очистити. Моркву очистити, натерти на великій тертці та обсмажити. Кріп та петрушку дрібно нарізати.
З фаршу мокрими руками сформувати коржики, покласти на мокру дошку,
посипати зеленню,
укласти шар моркви і потім яйце.
Краї коржів підняти і ретельно защипати. Обкатати в руках, надаючи овальної форми.
Можна обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити,
а можна викласти на змащене деко і запекти в духовці при 180 * З хвилин 30.
Борошно обсмажити на сухій сковороді до появи аромату смажених горіхів. Додати масло|мастило|, добре перемішати і ще трохи обсмажити. Додати томат-пасту, знову перемішати і ще обсмажити кілька хвилин.
Знову перемішати і ще обсмажити пару-трійку хвилин.
Томатну масу перекласти в каструльку і трохи остудити. Енергійно заважаючи віночком, щоб не утворилися грудочки, влити тонким струмком гарячу воду або бульйон. Поставити каструльку на вогонь і, не перестаючи збивати віночком, довести соус до кипіння. Додати до смаку сіль, перець та улюблені спеції. Якщо соус вийшов густим, додати ще води. Варити на невеликому вогні 15-20 хвилин. Додати сметану, перемішати, довести до кипіння і за кілька хвилин вимкнути вогонь.
Подавати з картопляним пюре та томатним соусом, розрізавши зрази вздовж на дві половинки.