Суші на огірковому розсолі з сьомгою

• 

  Починаємо з варіння рису. Важливо брати рис, який був попередньо промаслений. Підходять сорти, які не дуже розсипчасті під час приготування. Готувати рис треба безпосередньо перед приготуванням суші і не зберігати його в холодильнику, так як його текстура зміниться і стане дуже розсипчастим і сухим. Промиваємо 0,5 склянки рису кілька разів. Варимо в 1 склянці води протягом 25 хвилин і залишаємо її охолоджуватися.
  У цей час можна підготувати решту інгредієнтів.
  Бажано брати мариновані огірки завдовжки розмір листа норі. Сир теж зручніше брати таку ж довжину, який нарізати брусочками по 25 гр кожен. Усі інгредієнти поділяємо на 4 частини (аркуші норі). Не завжди є сир та огірки потрібної довжини. В цьому випадку необхідно буде вкорочувати або робити кілька шматочків.
  Семгу важливо брати жирну. Можете її засолити у улюблений спосіб. Я солила, посипавши рівномірно з усіх боків сумішшю солі та цукру (1:1) і зберігала в холодильнику 4 дні (в баночці з кришкою, де риба додатково покривається харчовою плівкою). Перед використанням я промиваю сьомгу. Я зазвичай вимочую в холодній кип'яченій воді протягом того часу, поки готується і остигає рис. Ця страва і так дуже солена, тому, за бажанням, можна зменшити концентрацію солі шляхом вимочування.
  Я зазвичай беру очеревинну частину, де багато риб'ячого жиру. Пісніші шматки сьомги йдуть на інші страви для запікання. Смак помітно відрізняється якщо сьомга не жирна.
  На смак впливає ще сорт сиру. Найкраще підходить середній твердості сир Чеддер (у мене був мармуровий 32% жирності та 37% вологості). Моцарелла та Брік не підходять (з іншими не пробувала). Смачний, але зовсім інший тип суш утворюється, якщо використати сир Філадельфія.
  Авокадо вносить свій незвичайний смак та доповнює гамму смаку цієї страви. Важливо, щоб він був стиглим та трохи м'яким.

• 

  Коли рис охолоне, то змішуємо його з 3-4 столовими ложками огіркового розсолу. Добре перемішуємо та ділимо на 4 частини. Рис не повинен бути надто сухим або вологим.
  Миємо та чистимо авокадо. Ділимо також на 4 частини, де кожну частину розрізаємо вздовж на 2 шматочки, щоб вистачило на всю довжину листа норі.
  Купувати листи норі рекомендую із запасом, оскільки нечесні виробники або продавці можуть обманювати (у фірмовій запечатаній упаковці може бути на 2 аркуші менше зазначеного; 8 замість 10).

• 

  Велику дерев'яну дошку вистилаємо харчовою плівкою. Якщо є спеціальний килимок для приготування суходолу, використовуйте його.
  Викладаємо лист норі гладкою стороною до плівки. Чверть рису рівномірно розподіляємо по 85% поверхні листа норі, залишаючи смугу без рису десь з 3-4 см.огірок, сир, авокадо)

• 

  Потім починаємо загортати рол, починаючи з боку закладених інгредієнтів. Частково волога перейшла від рису до листа норі і він уже не такий сухий. У міру закручування поступово прибираємо плівку.

• 

  Викладаємо роли швом вниз на велику страву.

• 

  Потім нарізаємо гострим ножем. Я ріжу кожен рол на 6 частин. За бажанням можете прикрасити шматочками маринованих огірків або сиру. Подавати із соєвим соусом. Смачного!
  Примітка: за бажанням, можна подавати до суш маринований імбир та/або приготовлену гірчицю. Коли є гірчиця, то подаю з нею. З імбиром не пробувала цей рецепт суші. Я зазвичай розбавляю кип'яченою водою соєвий соус із низьким вмістом солі (1:3), щоб ще більше знизити його концентрацію.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар