Японські роли в домашніх умовах

• 

  Візьміть рис для суші. Наприклад, такий. В принципі це просто круглогранний рис, який можна підібрати приблизно іншого сорту, якщо у продажу не знайти саме з позначкою «для суші».
  Рис потрібно підготувати. Засипте рис в об'ємний посуд. Залийте рис великою кількістю очищеної (кип'яченої, питної) води та швидко перемішайте дерев'яною лопаткою. Вода, увібравши в себе більшу частину рисового лушпиння і пилу, стане каламутною, злийте її, і легкими рухами перетріть рис між долонями. Постарайтеся обробити таким чином усі зерна. Залийте ще раз воду. Якщо вода і цього разу виявиться каламутною, повторюйте процедуру промивання рису доти, доки вода не стане прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк, повністю зливши всю воду, а потім замочіть його в холодній воді на 20-60 хвилин. Після цього знову відкиньте рис на друшляк і дайте йому просохнути (20 хв). Це необхідно, щоб зерна ввібрали вологу та набрякли. Пам'ятайте, готувати рис треба заздалегідь. Між просушуванням та варінням має пройти півгодини, тоді результат буде максимально наближений до ідеалу.

• 

  Найголовніше в суші – це рис. Якщо рис зварений правильно, можна вважати, що справа зроблена.
  Отже, після того, як рис промитий і просушений, можна приступати до варіння. Перекладіть рис у каструлю, залийте холодною водою. Співвідношення сирого рису та води має бути наступним: на 1 частину рису береться 1,25 частин води. Додати комбу (це шматок водорості, в принципі, можна і без нього обійтися). Накривши каструлю кришкою, поставте її на повільний вогонь. Незадовго перед тим, як вода закипить, додайте вогонь і вийміть комбу, а потім, коли рис почне кипіти, увімкніть найменший вогонь. Кип'ятіть 20 хвилин|мінути|, поки вся вода не вбереться. Знову додайте вогонь на 10 секунд, а потім вимкніть його. Прокладіть між каструлею і кришкою рушник (будь-який, можна паперовий), і залиште на 20 хвилин.
  Тепер необхідно в невеликій каструльці змішати сіль, рисовий оцет та цукор для приготування суші – оцту. Гарячий рис потрібно викласти в плаский посуд та полити приготованим оцтом. Хвилеподібними або ріжучими рухами перемішати дерев'яною лопаткою, ні в якому разі не застосовуючи рис. Рис повинен трохи охолонути. Начинку для суші потрібно підготувати таким чином - тверді інгредієнти нарізати смужками по довжині норі. Я взяла вершковий сир, лосось та огірок.

• 

  Тепер можна приступити до приготування ролів.
  На килимок для суші (макісу) покласти харчову плівку, зверху лист норі.
  На нього викласти тонким шаром рис. Щоб це було легше зробити, руки треба змочувати водою.
  Поверх рису в центрі або з одного краю необхідно нанести тонкою смужкою васабі. Покласти начинку огірок, сир, лосось.

• 

  Акуратно за допомогою циновкискачати ковбаску.

• 

  Ось такі ковбаски виходять. Найкраще дати їм полежати хвилин 5-7, тоді їх буде легше різати.
  Різати потрібно найгострішим ножем. Зазвичай, 1 ковбаска розрізається на 6 частин.

• 

  У мене залишився рис, а начинки забракло, тому я вирішила зробити роли навпаки з ікрою.

• 

  Вони закручуються в рисом назовні, а норі всередину.

• 

  Ну ось, все готове. Подаються роли з соєвим соусом, імбиром та васабі.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар