Вершковий форель суп

• 

  Ось усі інгредієнти, які нам знадобляться.
  У рибі можна використовувати будь-яку частину - голову (тільки не забудьте видалити зябра), хвіст, плавці і т. д. Я взяла хвостові шматочки в них і кісточки є для бульйону та м'ясо.

• 

  У риби відокремлюємо філе від кісток і відкладаємо його убік. Рибні кістки, шкіра, голови і т. д. заливаємо водою і ставимо варитися. 2. Посолити і нехай вариться, хвилин 15-20 після закипання. Так, лаврушку туди можна кинути і перцю кілька горошин.

• 

  Поки вариться бульйон, займемося овочами. Картоплю – чистити та різати кубиками. Морквину – чистити та різати тонкою соломкою (або натерти на тертці для корейської моркви). Цибуля – просто дрібно порізати. Мабуть, ось і вся підготовка.

• 

  Бульйон зварився? Тоді проціджуємо його раз – через друшляк, щоб забрати великі шматки, в чисту каструлю; і проціджуємо два - через дрібне ситечко, щоб прибрати луску, назад у каструлю де він варився. Саме так, якщо виключити сито – у супі тут і там траплятимуться дрібні кісточки та луска. Друшляк теж виключати не можна: якщо цедити відразу через тонке сито, пара великих шматків скелета, і сито перестане пропускати не тільки луску, а й бульйон.
  Проціджений бульйон ставимо на вогонь, нехай закипить – і одразу всипаємо картоплю. А поки бульйон грівся, треба було обсмажити до золотистого кольору моркву і цибулю, і висипати їх, обсмажених, у суп за картоплею. Всипте і всі прянощі, крім свіжої зелені.

• 

  Хвилин через 10 овочі зваряться. Спробуйте, переконайтеся в цьому, досоліть якщо потрібно, всипте цукор (так-так, цукор! Морквину ж ви поклали, а вона між іншим теж солодка; чайна ложка цукру робить смак супу ще м'якшим і ніжнішим). Муку|борошно| розведіть у теплій воді і влийте це біле борошняне молоко в суп. Суп трохи загусне, стане таким оксамитовим, ще не кисіль, але вже й не зовсім суп. Тепер у нього сміливо можна вливати молоко (для гарантії – закип'ятіть його, щоб перевірити чи не згорнеться – шкода через склянку молока зіпсувати такий суп), а потім вершки. Борошно до додавання обов'язкове, без неї навіть закип'яче молоко або вершки можуть згорнутися від рибного бульйону.
  Ще раз спробуйте – має бути трохи, саму грамуську пересолено, з огляду на те, що ми ще не додали рибу. І – додавайте шматочки риби. Зваряться вони майже миттєво, за хвилину, тому щойно закипить знову - сипте дрібно нарізану зелень, перемішуйте, пробуйте востаннє і вимикайте суп. Накривайте кришкою, і нехай 10 хвилин настоїться, а ви встигнете зробити тостики (можна в тостері, а можна і просто на сковороді підсмажити: сенс не в тому щоб засушити, а в тому щоб підігріти і зробити рум'яну скоринку), перемішати майонез зісметаною та розчавленою часточкою часнику та намазати цим кремом тостики.

• 

  І – розливаємо суп по піалам, найкрасивішим що у вас є, поруч кладемо відполіровані ложечки, виставляємо тарілку з тостиками. А найкраще доповнення до цього супу - камін, що потріскує, і прохолодний вечір за вікном.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар