Рибний суп з фрикадельками та квасолею

• 

  Продукти для приготування :

• 

  ФАСОЛЬ :
  Білу та дрібну квасолю Бланш від Містраль замочіть у холодній воді на 4- 6:00. З часом, квасоля промийте. Підготовлену квасолю перекладіть у каструлю, влийте воду (1:5), доведіть квасолю до кипіння, додайте цілу цибулину та шматочки моркви.
  Варіть квасолю під кришкою при повільному кипінні приблизно 1 годину
  (не більше, хоча виробники рекомендують 1,5-2 години). Готову квасолю посоліть, додайте перець горошком і лавровий лист, накрийте кришкою каструлю, дайте квасолі постояти хвилин 30.

• 

  ФРИКАДЕЛЬКИ:
  Хвостову частину риби добре промийте в прохолодній воді, відріжте приблизно 10-12 см. з найвужчої частини тушки (для бульйону). Решту риби обробіть на філе. Приготуйте рибний фарш для фрикадельок за допомогою кухонної техніки (м'ясорубка, подрібнювач продуктів). У чашу подрібнювача покладіть рибне філе (~250 г + половину цибулини + половину загального обсягу петрушки, додайте 1/4 солі + щіпку меленого перцю, влийте яєчний білок.

• 

  Всі продукти подрібніть в один прийом.Вийде повітряний ніжно-мусовий "смарагдовий" фарш.Фрикадельки з такої маси виходять пружними і дуже ніжними, і ніколи не розваляться при варінні. 15}

• 

  РИБНИЙ БУЛЬЙОН :
  У каструлю (2,5 літра) покладіть половину цибулини, половину моркви, черешки селери (відріжте прикореневі частини), влийте воду 1,5 літра. до кипіння, поваріть хвилин 10, додайте до овочів цілий шматочок риби і хребет від філе (рибну шкіру - не використала). хвилин 30.
  За бажання фрикадельки можна варити в рибному бульйоні, додавши їх у бульйон за 10 хв. до кінця варіння бульйону. Я волію рибу готувати на пару.
  З рибного фаршу сформуйте невеликі (з чайну ложку) фрикадельки, викладіть їх у лоток пароварки (у мене лоток від мультиварки, який по діаметру підходить для звичайної каструлі d = 24 см.) , накрийте кришкою, і варіть разом із бульйоном. Готові фрикадельки викладіть у термостійку каструльку, накрийте кришкою.

• 

  СУП:
  Підготуйте овочі для супу: кабачок і цукіні розріжте вздовж на чотири частини, зріжте насіннєву м'якоть. Шматок солодкого перцю розріжте вздовж три частини. Цибуля порей і черешковий селера наріжте поперек великими шматочками, так само наріжте кабачки і перець (пропорційно цибулі і селери), моркву (половину, що залишилася)-натріть на великій тертці.
  У каструлю для варіння супу (2,5 л.) влийте олію, покладіть цибулю порей, селера та моркву. Овочі трохи посоліть,тушкуйте під кришкою хвилин 5.

• 

  Потім додайте кабачки та перець, також трохи посоліть, поперчіть, перемішайте і тушкуйте ще хвилин 5.

• Далі влийте проціджений рибний бульйон, і варіть суп до готовності, хвилин 15. У готовий суп додайте відварену квасолю і рубану петрушку.

• 

  При подачі додайте в суп "смарагдові" рибні фрикадельки.

• 

  Суп виходить прозорим, з яскравим зеленуватим насиченим кольором, і дуже смачним.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар