Борщ у скоромультиварці

• 

  І традиційне – «замість епіграфа».
  Я не називаю своїх публікацій «рецептами». Вибачте, але цю їжу вигадав не я. Це скоріше «байки про те, як таку їжу готували». Звідки «і» наприкінці «готували»? Тому що найчастіше Їжа, про яку я розповідаю, готується спільно з Коханою. Ну або вже точно з використанням її досвіду і підказок. Загалом, поганому не вчимо, а добре і самі завжди шукаємо.
  Отже, готуйте і не соромтеся імпровізувати, бо, як сказала одна безглузда людина – кулінарія, вона як секс, весь час в одній позі нудно та нецікаво.
  Але! Повернемося до борщу.
  Особисто я вважаю, що ця Їжа (саме так – з великої літери) поза національними тощо критеріями і кордонами і тим більше якихось політичних устремлінь різного роду «ідейних борцунів». Та й тьху на них.
  Нормальні люди цінують і люблять борщ за насичений сильний смак саме БОРЩА!!!
  Отже приступаю. На цей раз, як було вже сказано, борщ готуватиму в мультискороварці, використовуючи насамперед «швидко» властивості.
  У процесі дотримуватимуся рекомендованої технології приготування в скороварці, запропонованої її виробником. Досвіду використання цього девайсу у мене немає, тому поки що вірю «на слово». Тим більше, що у разі пшоняної, наприклад, каші та горохового супу рекомендації ці повністю пішли на користь справи. Вийшло дуже смачно.
  По-перше, влив у чашу мультиварки грамів тридцять олії. Я використовую олію з виноградних кісточок. І смачно, а запашно.
  

• 

  Увімкнув режим «смаження», скороварку кришкою не закривав природно. Як тільки масло розігрілося, вірніше навіть розжарилося, завантажив у чашу дрібно нарубану цибулю. І хвилин близько десяти обсмажував, постійно помішуючи, до злегка золотистого кольору. Загалом, як завжди, до передпрозорого стану.

• 

  Моркву можна або натерти на великій тертці або нарізати тонкою соломкою.
  Я натер на тертці і додавши її в чашу, акуратно перемішуючи з цибулею, обсмажив до м'якого і ніжно-насиченого смаку печеної моркви. Приблизно хвилин також близько десяти. Обов'язково не забувайте періодично помішувати та пробувати. Тут головне не пересмажити.
  

• 

  Буряк нарізав тонкими брусочками. Відповідно до «борщових» традицій. Щоб борщ у процесі приготування не втратив (або придбав?) той самий «борщовий колір», який дає буряк, додав сік половинки лимона. За запевненнями авторитетів – від лимона і сам буряк колір не втрачає, і колір борщу посилить.
  Загалом, полив буряк лимонним соком і добре, але акуратно перемішав.
  

• 

  Буряк відправляється в чашу із сумішшю моркви та цибулі.

• 

  Акуратно все перемішав. Посолив, але тільки, що називається "злегка" і трохи приправив овочі перцем. І загасивще хвилин п'ятнадцять. При необхідності можна додати трохи води, якщо раптом у чаші зайве пересохне.

• 

  І щоб вже закінчити із заправкою, додав 2 ст. л. томатної пасти, перемішав та обсмажував ще 3 хвилини.
  А потім вимкнув режим «жаріння».
  

• 

  Яловичину потрібно промити в холодній проточній воді і прибрати дрібні кісточки-уламки, щоб вони не опинилися потім у бульйоні.
  І нарізавши м'ясо на порційні шматки, виклав їх у чашу поверх заправки. Туди ж я відправив і шматок яловичини на кісточці, що залишився від розбирання грудинки.
  Так, пару слів про м'ясо, бульйон і що з ними.
  Зрозуміло, що основою будь-якого супу є бульйон. Якщо варити борщ традиційно, що називається, спочатку треба зварити прозорий бульйон, потім процідивши його, поступово запустити овочі і заправку, зварити сам борщ.
  Зі скоромультиваркою шлях інший.
  Або треба спочатку зварити бульйон, яким потім залити зібраний "в борщ" вміст чаші і варити в режимі "суп".
  Або, дотримуючись рекомендацій виробників цих агрегатів, скласти все «борщове» в чашу, залити простою водою, закрити кришку і варити до готовності.
  Ось цей шлях я й перевірю. Заодно перевірю як звариться борщ у режимі скороварки. Під тиском. Подивлюся чи розваряться, наприклад, овочі.
  

• 

  Картоплю я нашаткував теж соломкою. Невелико. А капусту постарався перетворити теж на соломку тонку.
  Викласти у чашу, вирівняти.
  

• 

  Додав лавровий лист, чорний перець горошком, решту сіль, цукор.
  І залив двома літрами фільтрованої води.
  Потім агрегат закрив кришкою, виставив режим «суп», час 30 хвилин та максимально високий тиск.
  

• 

  Отже, через тридцять хвилин.
  І хоча аромат і колір вже цілком відповідали якомусь «борщового» іміджу.
  Але!
  Знаєте, м'ясо ще не те, щоб жувалось. Ні, воно зварилося, але швидше легко гризлося. А капуста та буряк, наприклад, хрумтіли при розжовуванні.
  

• 

  Тому я взяв і повторив процедуру знову в режимі "суп" і при середньому тиску ще на 30 хвилин.
  Якось так …
  

• 

  ...

• 

  Що вийшло? Про смак я говорити не буду, тому що перевірити ви мене все одно не зможете, просто двома словами - вийшло смачно.
  А ось «на вигляд», що називається – не дуже «борщово». Незважаючи на те, що у буряки я додавав лимонний сік, щоб вона зберегла і свій колір, і борщу надала те саме «борщове», про яке тут неодноразово згадувалося. Але це лише теоретично. На практиці буряк виварився в майже щось безбарвне. Але куди той «буряк» подівся, незрозуміло. Колір борщу, що вийшов, на жаль не «борщовий».
  Хоча, повторюся, аромат і смак цілком собі на рівні.
  Традиційну заправку із дрібно нарубаної зелені та часнику я додаю в тарілку. Для любителів такийдобавки до борщу
  Заправку можна зробити ще й перетерши сало із зеленню та часником. Можна і перцю стручок додати. Якщо хто без пікантності обійтися не може. Але ж це не моє.
  І … спробую, звичайно, наступного разу зварити борщ, використовуючи готовий бульйон для заливання вмісту чаші, але, чесно кажучи, кращого результату не чекаю. Мабуть для борщу найкращий традиційний варіант приготування цієї винятково чудової їжі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар