Сосиски вершкові вищого гатунку за ГОСТом

• 

  Охолоджене м'ясо пропустити через м'ясорубку з ґратами 2мм – 2 рази;
  Сухі інгредієнти змішати у сухому посуді, додати у фарш;
  Заважати довго і ретельно, якщо руками – то в рукавичках, поступово додаючи вершки – до однорідної липкої консистенції фаршу та поглинання всієї вільної вологи;
  Прибрати фарш у холодильник на добу;

• 

  Набити фаршем оболонку щільно, потім перев'язати оболонку, формуючи сосиски 11-13см завдовжки;

• 

  Залишити сосиски при кімнатній температурі на 2 години;

• 

  Залити сосиски злегка теплою водою в глибокій тарі, до тари прикріпити термометр (щоб сосиски не спливали, покласти зверху тарілку дном догори);
  Поставити тару на повільний вогонь і поступово нагрівати до 80 градусів (протягом 1,5 години);
  Після досягнення температури води 80 градусів – тримати сосиски – 20 хвилин (або до досягнення температури всередині сосиски 68 градусів);

• 

  Швидко охолодити готові сосиски під холодною водою, обсушити та прибрати в холодильник;

• 

  Далі можна завакуумувати частинами або заморозити те, що одразу не з'їсться;
  Вживати як звичайні сосиски - розігрів їх або підсмажити;

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар