Кулінарний рецепт

Самоси

(91 коментарів)

Кухар
Тетяна Вілкул

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Варіантів цих індійських пиріжків дуже багато... Найбільш відомі самоси у вегетаріанській кухні. Але бувають і з м'ясом, як у мене. До того ж, зустрічаються різні види тіста для приготування цієї страви. Мені давно хотілося приготувати самоси саме з тіста філо... Тож хочу з вами поділитися таким варіантом цих чудових пиріжків! Так, хочу попередити, що список різних спецій, які використовуються при приготуванні самосів, досить великий! І можливо, не всі ці спеції легко знайти... Але якщо якихось спецій у вас не знайдеться, не страшно, можна експериментувати з їх поєднанням.

Для приготування рецепта самоси необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ст. л.
Вершкове масло	5 ст. л.
Вода	3 ст. л.
Гарам масалу	1 ч. л.
Горох	150 г
Кінза	1 пуч.
Кмин	1 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Перець білий	0.25 ч. л.
Перець Кайєн	0.25 ч. л.
Перець чилі	1 шт
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	2 ч. л.
Тісто філо	450 г
Фарш м'ясний	450 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	0.25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування самоси з фото та порадами

Попередньо відваріть "у мундирі" картопля. Остудіть до кімнатної температури, очистіть та наріжте великими кубиками. Цибулю також наріжте дрібніше.
У великій сковороді розігрійте олію і обсмажте трохи фарш (краще баранина, але в мене телятина).
Додайте до фаршу картопля з цибулею та готуйте 3 хвилини.
Тепер додайте горох, імбир, чилі, петрушку, воду, всі спеції та сік лимона. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки|доки| рідина не випарується. Готову начинку повністю остудіть.
Розтопіть вершкове масло і разом з пензликом приготуйте його поряд з тим місцем, де працюватимете з тестом.
Підготуйте тісто філо. Дістаньте з упаковки, розгорніть готові листи, накрийте їхньою харчовою плівкою та зверху кухонним рушником. Працювати з тестом будемо дуже швидко, тому що воно починає сохнути і рватися. Покладіть один лист тесту філо. Візуально поділіть його на три смужки. Праву (перед собою) смужку тіста змастіть за допомогою пензлика олією. І загорніть у центр, склавши аркуш тесту на 1/3. Також змастіть маслом крайню ліву смужку і ще раз загорніть тісто...
У нас виходить довга смужка тіста, в три шари... ложка або трохи більше).
Загорніть начинку в тісто, загорнувши вниз верхній правий кут, склавши у вигляді трикутника (як на фото).
Тепер загорніть цей трикутник вниз на себе... І так далі, продовжуючи згортати тісто вниз, щоб кожен раз у нас виходити трикутник.
Продовжуючи згортати тісто, доведіть цей трикутник до кінця смужки з тіста...
"Пиріжок" готовий ! Те саме проробіть з усіма іншими самосами, до закінчення інгредієнтів. Не забувайте змащувати рясно розтопленим вершковим маслом кожен лист...
Готові самоси викладете на лист, застелений пекарським папером. У мене вийшло 15 пиріжків.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин з одного боку, потім дістати лист, перевернути самоси і поставити в духовку ще на 10-12 хвилин, до золотистого кольору .