Апельсинове варення

Зазвичай варю це варення як начинку для пирогів та тортиків. Але і з чайком теж балуємося. Запашне золото.
1. Апельсини вимити гарячою водою. Наколоти вилкою і залити холодною водою. Залишити на добу, часто міняючи воду.
2. Зварити сироп середньої густини. У апельсинів гострим ножем відрізати шкірку разом із білою частиною. М'якуш нарізати невеликими кубиками (але не дуже дрібно). Покласти в сироп, довести до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Як піна перестане з'являтися, вичавити сік лимона, зменшити вогонь нижче середнього і варити хвилин 40 -50, поки крапля сиропу не застигне. Варення буде таке жельоване через велику кількість пектинів. Якщо з'являтиметься пінка, знімати. Закрити гарячим.
: З цієї порції виходить 1 літрова банка та 3/4 ст. Цукру беру 1 кг, і то мені здається солодко. Але лимони цю насолоду стабілізують (їх можна брати і більше). Апельсини треба куштувати, щоб були смачні та ароматні. Буває, трапляються невдалі - волокнисті, безсмачні, як трава, тоді й невдале варення. Апельсинове варення можна робити протягом року.