Кулінарний рецепт

Гострий джем із перців

Name: Гострий джем із перців
Cook time: 840 min
Total time: 840 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Імбир 1 ст. л.; Лимон 1 шт; Оцет 450 г; Прянощі 4 ч. л.; Сіль 20 г; Суміш перців 1 кг; Цибуля біла 500 г; Цукор 600 г

(24 коментарів)

Кухар
Євгенія Лівицька

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Що можна сказати про цей витвір мистецтва? Приголомшливий рецепт, що представляє безліч варіантів гострого джему. Міняти можна сорт перців, спецій або, навіть, додавати журавлину! Дякую величезне Джіні Беер за її творіння. Особливе спасибі Олені Корольової (lenacab), її неоціненний внесок дуже великий, переклад рецепту з адаптацією, а також численні поради, які допомагають приготувати ласощі. Дякую тобі, Оленко! Джем готують вже не перший рік на майстер-класах! Досить слів, переходимо до справи.

Для приготування рецепта гострий джем із перців необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ст. л.
Лимон	1 шт
Оцет	450 г
Прянощі	4 ч. л.
Сіль	20 г
Суміш перців	1 кг
Цибуля біла	500 г
Цукор	600 г

Покроковий рецепт приготування гострий джем із перців з фото та порадами

Для роботи з гострим перцем обов'язково будьте максимально обережні, використовуйте рукавички та маску. Руками очі не протираємо!
Після використання рукавички викинути. Будьте обережні під час миття посуду, перець при контакті з водою стає дуже летким! чхання, кашель гарантовано.
Не ігноруйте цю пораду.
Підготуємо перці: помити та висушити.
Гострий перець залити окропом на 5 хвилин, повторити процедуру. Перець стане еластичним та легко піддасться очищенню.
Очищаємо перці від насіння і перегородок, насіння зіпсує зовнішній вигляд джему.
Чистимо цибулю.
Готуємо 4 ч. л. наших прянощів. Lenacab рекомендувала до яблучного оцту такі прянощі: цедра одного лимона, столова ложка натертого молодого імбиру, запашний перець, гвоздика, кориця. Ще нам знадобиться один тонко нарізаний очищений лимон (без білої оболонки). Лимон і спеції можна покласти в мішечок тканини, що полегшить їх вилучення з джему. Я поки що без цього помічника, додаю спеції в основну масу.
Не забуваємо цукор та оцет.
Далі нам знадобиться комбайн з насадкою, показаною на фото.
Очищені перці подрібнюємо в комбайні (швидко та зручно), професіонали можуть подрібнити і ножем.
Цибулю також зручно подрібнювати в комбайні. Великі, не перемелені, шматочки ми виловимо в процесі уварювання, щоб не псувати зовнішній вигляд джему.
Цукор, оцет, перці, цибуля та прянощі перемішуємо в каструлі і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 30 хвилин. Залишаємо з накритою кришкою відстоятися на ніч. Наступного дня знову доводимо до кипіння, і, зменшивши вогонь, починаємо уварювати до потрібної консистенції (у мене в середньому виходить 2 години).
Не забуваємо періодично помішувати, щоб не пригоріло, бо зіпсуємо наші праці. У процесі уварювання ми дістаємо прянощі (якщо не використовували мішечок),
і все, що нам не сподобається (великий шматочок перцю, цибулі, насіння перцю). За 2:00 виловити можна все! :)
Підготуємо баночки для нашого смачного джему, я дуже люблю фірму Quattro Stagioni, вони гарні та зручні.
Розливаємо джем по баночках, закочуємо кришкою і щільно закутуємо теплим рушником.
Qattro Stagioni при вдалій консервації видає характерний звук "Чпок" :)
Смачного! :)