Кулінарний рецепт

Тетерів запечений

(9 коментарів)

Кухар
Діана Калинівська

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Весняне полювання на тетерева на струмі дуже гарне. Тетерів із загону курячих, тому хоч м'ясо в нього і темне, але смачне. Звичайно, йдеться про молодого тетерева, старого півня потрібно вимочувати кілька днів, перш ніж приготувати. Ознакою того, що півень молодий, буде пір'я з рудими вкрапленнями. Цю страву можна приготувати в духовці будинку, а також у казанку на мисливському привалі.

Для приготування рецепта тетерів запечений необхідні ці інгредієнти

Бекон (за смаком, замість сала)	1 шт
Діч	1 шт
Картопля	1 кг
Кріп	1 шт
Помідор	2 шт
Сіль	1 шт
Сало	250 г
Сметана	0,5 кг
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	10 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування тетерів запечений з фото та порадами

Тушка тетерева невелика, в середньому близько 1 кг, за будовою та зовнішнім виглядом абсолютна ідентична курча. Якщо ви зможете обскубти тонку шкірку птаха чисто, то її можна залишити на тушці. Обсушіть м'ясо, видаліть дріб. Вимочувати птаха не треба, але краще якщо полягає в ніч у холодильнику, звичайно випотрошена. Так краще зробити з будь-яким м'ясом, воно дозріває за цей час.
Зробите великі надрізи на грудці, і начиніть тушку великими шматками сала та часточками часнику. Всередину покладіть нарізану цибулю, сало і часник, а також свіжі або в'ялені помідори. Почистіть картоплю, наріжте великими шматками, зверху покладіть цибулю кільцями і знову налаштуйте сала.
Розведіть сметану з сіллю та спеціями, обмажте тетеруки та картопля соусом, всередину тушки теж налийте соусу. Поки ви чистите картоплю, можна намазати тетерука і дати йому 20 хвилин додатково помаринуватись. Посуд візьміть якраз за продуктами. Якщо посуд великий - тетерів вийде сухим, а якщо малий - вареним. Необхідно, щоб він однією стороною плавав у соусі, а іншою запікався. Залийте водою або бульйоном картоплю, щоб він повністю покрився, а тетер наполовину був у бульйоні.
Поставте в духовку на 200-220 градусів на середній рівень (дивіться по духовці) і запікайте 1,5 години, до готовності. Птах постійно перевертайте разом з картоплею і поливайте соусом, тоді він вийде соковитим.
Все те саме можна зробити на природі в казанку, тільки замість сметани використовувати майонез. Варіант приготування тетеру в такий спосіб в російській печі ще краще, в чавунці, тільки там необхідно залити продукти повністю і томити у вугіллі із закритою заслінкою 3-4 години. Смачного!