Домашня куряча ковбаса

- Промити кишки від солі, пропустити кілька разів через них воду та дати добре стекти.
- Очистити курку від м'яса *або стегенця* та жиру (зручно за допомогою ножиць). Потім ножицями порізати м'ясо та жир дрібними шматочками. Додати всі спеції та добре перемішати, додати холодної води, розмішати та залишити в холодильнику на 30 хвилин. Потім готовий фарш вийняти, якщо він недостатньо соковитий, додати трохи води або бульйону (нежирного).
- починаємо заповнювати кишки. Якщо немає насадки для ковбас на комбайн, можна обійтись підручними засобами. Відріжте від дволітрової пластикової пляшки її верхню частину. Вона вийде у вигляді лійки. На неї (шийку пляшки) прикріпіть кінець кишки і закріпіть кишку за допомогою гумки або, як я, зав'язки для кульків. Тепер наповнюємо нашу лійку фаршем і за допомогою черешка дерев'яної ложки заповнюємо кишки. Періодично рукою відсуваючи у них по кишці фарш.
Так заповнюємо, доки не наповнимо її повністю фаршем. Потім нижній кінець перев'язуємо ниткою, розподіляємо фарш рівномірно по всій довжині, знявши кінець ковбаси з лійки, знову зав'язуємо ниткою. Скрутити равликом ковбасу та викласти у форму. Поставити на 20 хвилин у холод для просушування. Перед запіканням робимо голкою проколи щоб випустити повітря, змащуємо олією (чи як я, курячим жиром). Ставимо в розігріту духовку на 180 на 30 хвилин. Потім змащувати наступні 30 хвилин соком, що стек з ковбаси, з проміжками в 10 хвилин. Після закінчення часу вийняти ковбасу і викласти в тарілку остигати.