Кулінарний рецепт

Франчезінья

Name: Франчезінья
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Віскі 50 мл; Вино біле сухе 150 мл; Вода 100 мл; Ковбаса 6 скиб.; Крохмаль кукурудзяний 30 г; Кубик бульйонний 2 шт; Масло оливкове за смаком; Перець чилі за смаком; Пиво світле 300 мл; Помідор 250 г; Свинина 4 скиб.; Сир м'який 6 шт; Соєвий соус за смаком; Сосиска 2 шт; Тости 6 шт; Цибуля ріпчаста 250 г; Часник 2 зуб.

(11 коментарів)

Кухар
Тамара Гриценко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Франчезінья (Francesinha) – це португальське блюдо. Основне місце його проживання – регіон Порту. Умовно франчезинью можна було б назвати великим сендвічем, що складаються з різних видів ковбас і м'яса, покритого сиром і рясно политого унікальним соусом. Але не все так просто. Самі португальці вважають свою франчезінню не якимось там сендвічем, а повноцінною, ситною другою стравою. При цьому зустріти її десь на півдні або в Лісабоні – досить складно. А ось у Порту – навпаки – на кожному кутку, у кожному ресторані, а то й у вузькопрофільних франчезинних. Сама страва досить молода. Було придумано в 1953 році, кухарем, який повернувся з Франції, спробував адаптувати під місцеві смаки крок-месьє, що йому сподобався. Francesinha те й перекладається, як "маленька француженка". Але широку популярність франчезіння набула дещо пізніше. На даний момент все ще існує і чудово почувається ресторан, в якому була зроблена перша франчезіння. Але водночас є багато інших закладів, у кожному з яких своя унікальна рецептура соусу. Власне соус – це найголовніше, що є у цій страві. Хліб, м'ясо - все це на увазі. Але з чого ресторан приготував свій соус - це секрет. Тому від ресторану до ресторану смаки франчезінь можуть значно відрізнятися. І багато жителів часто мають свої улюблені місця з єдино правильною франчезіньею.

Для приготування рецепта франчезінья необхідні ці інгредієнти

Віскі	50 мл
Вино біле сухе	150 мл
Вода	100 мл
Ковбаса	6 скиб.
Крохмаль кукурудзяний	30 г
Кубик бульйонний	2 шт
Масло оливкове	за смаком
Перець чилі	за смаком
Пиво світле	300 мл
Помідор	250 г
Свинина	4 скиб.
Сир м'який	6 шт
Соєвий соус	за смаком
Сосиска	2 шт
Тости	6 шт
Цибуля ріпчаста	250 г
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування франчезінья з фото та порадами

За продуктами необхідно зробити кілька зауважень.
В оригінальних рецептах використовується вустерський соус. Я замінив його невеликою кількістю соєвого. Так собі заміна, звісно. Але краще ніж нічого.
Також, в оригіналі, звичайно, використовується портвейн. Але в нас хороший - невиправдано дорогий.
За м'ясом зазвичай роблять так. Беруть філе свинини або яловичини (частіше свинини) + сосиски яловичі + шинка. Мені цього разу хороша шинка не попалася і взяв ковбасу якіснішу.
Сир краще брати – чеддер великими скибочками.
Франчезінню, як правило, подають з картоплею фрі. Це дуже важливий момент, тому що цю картоплю ми макатимемо в наш соус. В ідеалі власне фрі та приготувати. Але я, чесно кажучи, з побоюванням ставлюся до фритюру в квартирі. Тому в двох словах опишу приклад приготування фрі-подібної картоплі у духовці.
І останнє. За бажанням, на франчезінню зверху ще кладуть смажене яйце. Тут я цього описувати не буду. Але якщо що – просто приготуйте яйце та покладіть його зверху.
І зовсім останнє. Головне фото не супер гарно у мене вийшло. Якось не зрослося. Але спробуйте подивитись в інтернеті. Хоча, можливо, і там буде не дуже презентабельно. Так буває. Краще подивіться на інгредієнти та постарайтеся уявити їх поєднання та смак готової страви.
Спочатку розберемося з картоплею. Нам буде потрібно, власне, картопля, паприка, сіль, олія.
Картоплю ріжемо соломкою.
Приготуємо соус: масло + соєвий соус + паприка + сіль. Можна і трави якісь додати, все що завгодно.
У цьому соусі вивалюємо картоплю, розкладаємо її на деку і відправляємо в духовку до готовності.
Переходимо до самої франчезіння. Ріжемо цибулю.
Зчищаємо шкірку з помідорів і мені їх виделкою.
Обсмажуємо цибулю та часник, приблизно 3 хвилини.
Додаємо перець та томатну пасту.
Пиво, вино, віскі, яловичі кубики, соєвий соус, воду.
Крохмаль.
І все це варимо 25 хвилин.
Після чого якісно перемелюємо блендером в однорідну масу. Закриваємо кришкою (щоб не остигав) і відставляємо убік.
В ідеалі, описані далі кроки повинні йти паралельно приготуванню соусу, щоб усе було готове приблизно одночасно.
Отже, смажимо сосиси.
Смажимо свинину.
Робимо тости.
Якщо кірка у хліба жорстка – відріжте її.
На хліб укладаємо розрізані вздовж сосиси.
На них ще хліб і на нього свинину.
Франчезіння буває з двох або з трьох шматків хліба. Якщо готується із двох, то свинину, відповідно, треба класти одразу на сосиси.
На свинину хорошу ковбасу (а краще шинку).
На неї хліб.
І обертаємовеликими шматками сиру чеддер.
Отже, наша база готова, наш соус готовий, картопля фрі готова.
Поміщаємо базу в тарілку з високими краями та поливаємо великою кількістю чудового соусу.
Якщо ви хочете з яйцем, його треба посмажити і покласти на сир, після чого залити соусом.
Картоплю фрі можна або розкласти тут же, в тарілці. Або покласти поруч і мачати в соус.
Франчезінья готова.