Куряча печінка в карамельному соусі

• 

  Насамперед замочуємо в теплій воді курагу.
  Печінка само собою промити і відрізати все зайве, що "не печінка", тобто ... Полити соєвим соусом, промаринувати пару годин, можна і вночі ... А, хочете відразу готувати? так тому і бути. Все одно вийде...
  Яблука моєму та серединки, хвостики та "попки", а також "нехороші місця" - у кожного природним шляхом запиленого яблучка (пардон за сексуальні мотиви на кулінарному сайті!) є "нехороші" місця, так ось все це вирізаємо, але не чистимо. Ріжемо тонкими часточками типу півмісяця, щоб вони не темніли (а яблучка, пардон, запилені не дядьком, зазвичай мають більший вміст заліза, що призводить до потемніння м'якоті яблучної) - кладемо їх у воду з лимонним соком.

• 

  Приступаємо безпосередньо до створення страви:
  -печінка відціджуємо від соусу (над мисочкою),
  -курагу відціджуємо (без миски) і ріжемо тонко як сірники,
  -яблука відціджуємо і кладемо на паперове рушничко,
  -перець мелимо не дуже дрібно (я тисну в такій гарненькій ступочці),

• 

  -в сковорідці розігріваємо 1 стол. коричневого цукру - більше не треба, а то будете їсти печінку на десерт ... від сковорідки не відходьте і як пильний сокіл ловите момент, коли цукор почне танути. І як тільки він...

• 

  Починаєте діяти швидко і злагоджено: кладете в цукор долечки яблук і даєте закаремелізуватися з кожного боку до золотистого кольору, виймаєте їх і кладете в іншу посуд - не відіграє ролі, в яку...
  

• 

  Сковорідку НЕ МИТИ! Це важливо там залишки карамелі, і оскільки ми їх злизати не зможемо (адже, гаряче!) використовуємо її далі в приготуванні страви. У сковорідку кладемо жир і розігріваємо його, у гарячому жирі з обох боків обсмажуємо цілі шматочки печінки з двох сторін до золотистого кольору. Сподобався вам колір печінки, розкидаємо між шматочками печінки курагу, гасимо пару хвилин...

• 

  Додаємо яблука, соєвий соус та перець, накриваємо кришкою та доводимо до кондиції. А кондиція така: яблука мають бути розм'якшеними, тобто утворюється соус... Все готове! Надзвичайно ніжно та смачно!

• 

  Подавала з (млинець!) "пастою", а по-нашому ріжками (локшина вона і в Африці локшина, тільки в Італії паста!), але не тому що я так хотіла зганьбити мою благородну вишукану страву, а виключно йдучи на поводу в деяких, які нічого не розуміють у високій кухні та... ковбасних обрізках!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар