Кулінарний рецепт

Еклери "На будь-який смак"

(111 коментарів)

Кухар
Ольга Солонченко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Звичайно, можна подумати - знову 100 500 рецепт еклерів, але перегорнула всі рецепти Еклерів на сайті я такого не знайшла. Його унікальність у процесі випікання. Завдяки йому, у вас завжди вийдуть дивовижні еклери. Продукти, звичайно, стандартні, але такого процесу приготування немає. Перевірено особисто вже багато разів. Рецептом цим свого часу зі мною поділилася подруга Ірина – за що їй окреме спасибі. Начинка для еклер може бути різною: і солодкою, і ні. Добре вистачить слів, перейдемо до рецепту та секретиків приготування.

Для приготування рецепта еклери "на будь-який смак" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	125 г
Вершкове масло	60 г
Вода	300 мл
Куряче яйце	4 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування еклери "на будь-який смак" з фото та порадами

Готуємо продукти одразу, щоб було все під рукою.
Воду, цукор, сіль та масло змішуємо і переливаємо в каструльку з товстим дном. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння (масло повністю повинно розчинитись).
Зменшуємо і за 1 раз додаємо все борошно. Швидко перемішуємо протягом 1 хв. і знімаємо з вогню.
Даємо охолонути до кімнатної температури. Тісто за консистенцією буде липким – це нормально.
Як тільки тісто охололо, вводимо по 1 яйця (важливо! вводимо саме по 1 шт) і ретельно перешиваємо. При додаванні яйця тісто спочатку представлятиме масу з окремих шматочків.
Ретельно вимішуємо лопаткою тісто до гладкості. За консистенцією тісто буде трохи густішим, ніж на оладки.
Отже, найважливіше у цьому рецепті. Процес випікання.
Секрет 1- деко змащуємо маслом, обдаємо холодною водою і різко струшуємо деко. На масляній поверхні залишаться водяні крапельки, які будуть давати додаткову пару і допоможуть піднятись тесту.
Відсаджуємо тісто на лист за допомогою ложки, занурюючи її в холодну воду або кулінарним шприцом (я цього разу робила десертною ложкою). Залишаємо між еклерчиками не менше 2х см вільного місця.
Секретик 2 - духовку включаємо ще на стадії приготування тіста, вона має бути розігріта до 200 градусів.
Ставимо лист на верхню поличку і випікаємо 20 хв. Потім додаємо (так! саме додаємо, а не зменшуємо) до 220 і тримаємо ще 15 хв.
Важливо: духовку не відчиняємо!
Дістаємо з духовки, зубочисткою робимо кілька проколів збоку, щоб випустити пару і остудити на решітці або паперових рушниках.
Ось такі красені виходять у результаті.
Коли еклери повністю охолонули, робимо надрізи ножем або за допомогою кулінарного шприца і начиняємо будь-яким кремом.
Начинка може бути не солодкою, наприклад паштет, тоді в нас буде закуска, а не десерт.
На цей раз у мене був звичайний крем зі згущеного молока та олії.
Дати постояти, просочитися начинкою та можна запрошувати до столу.
Приємного апетиту.
P.S. хочу відзначити від себе – при такому процесі випічки еклери у мене виходять завжди – всередині багато повітря, а зверху – тонка скоринка. Дивіться розріз. Ось раніше робила за цим же рецептом.