Кулінарний рецепт

Узбецький плов із рису дезіра

Name: Узбецький плов із рису дезіра
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Айва 1 шт; Барбарис 1 ст. л.; Масло рослинне 150 мл; Морква 600 г; Перець чилі 2 шт; Рис 600 г; Сіль 1 ст. л.; Цибуля ріпчаста 3 шт; Часник 3 шт; Чорний перець 1 ч. л.; Яловичина 600 г

(12 коментарів)

Кухар
Катерина Бутенка

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Плов чайханський – традиційна узбецька страва. Згідно з традицією, щочетверга чоловіки збираються в чайхані «на ош» (у перекладі — плов). Не всі заклади зберігають цей звичай, але найстаріші махаллінські чайхани досі влаштовують день «ош», та й сама страва користується великою любов'ю в Узбекистані. Твердий, червоного кольору, що вбирає в себе багато рідини - у Фергані готують плов тільки з нього. Та й не тільки у Фергані, а й у сусідніх Намангані та Андижані. Такий різновид плову ще називається ковурма палів – смажений плов. Всі складові обсмажуються у великій кількості олії, і сам плов отримує через це характерний коричневий колір. Ферганський плов не терпить ніяких солодких добавок, жодних родзинок, тільки часник і гострий перець. Рідше – барбарис. Морква найчастіше використовується жовта – у ній менше солодощі. Але червона може бути також. М'ясо обсмажується маленькими порційними шматочками. Це, мабуть, найважчий для засвоєння з усіх видів плову, але й канонічний – таким ми звикли бачити узбецький плов.

М'ясо нарізаємо невеликими шматками. Рис добре промиваємо і заливаємо гарячою водою 60-70 градусів на 2-2,5 ч. ч., періодично змінюючи воду під час остигання. Моркву ріжемо соломкою чи брусочками.
У розігрітий казан наливаємо соняшникову рафіновану олію. Олія повинна шипіти при опусканні м'яса. Смажимо м'ясо до утворення золотистої скоринки. Виймаємо м'ясо і опускаємо цибулю ріпчасту, нарізану півкільцями. Цибулю також смажимо до золотистого кольору. До цибулі додаємо м'ясо і обсмажуємо ще 5 хвилин. Слідом відправляємо в казан барбарис, часник, перець Чилі і айву. Опускаємо моркву, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і гасимо 10 хв. Перемішуємо і залишаємо казан на вогні, поки морква стане м'якою. Додаємо гарячу воду, солимо, перчимо. Треба трохи пересолити зірвака, зайву сіль вбере рис. Я обійшовся без Зіри, тому що в моїй родині її не дуже шанують. На слабкому вогні 50 хв. готуємо основу плова-зірвак.
Виймаємо з казана айву, часник та перець Чилі. Всипаємо рис і наливаємо гарячу воду, щоб вона покривала рис на пару пальців. Рис не перемішуємо, а просто розрівнюємо. Хвилин через 10 збираємо рис гіркою, накриваємо посудом та кришкою. На слабкому вогні доводимо плов до готовності. Смачного!!!

Для приготування рецепта узбецький плов із рису дезіра необхідні ці інгредієнти

Айва	1 шт
Барбарис	1 ст. л.
Масло рослинне	150 мл
Морква	600 г
Перець чилі	2 шт
Рис	600 г
Сіль	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	3 шт
Чорний перець	1 ч. л.
Яловичина	600 г