Кулінарний рецепт

Черемховий джем

(45 коментарів)

Кухар
Євгенія Ясько

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Цього року небувалий урожай черемхи. Та така велика вродила ягода, що мимо не пройдеш! Представляю вашій увазі черемховий джем, який я використовую як начинку у випічку.

Джем виходить досить рідкий. При використанні у випічці я його загущаю крохмалем. Додаю близько 1 ст. л. крохмалю на півкіло джему і доводжу до кипіння, щоб крохмаль заварився, тоді у випічці він не тече. Якщо використовуватимете джем просто для чаювання, то можна загустити його при варінні пектином.

Для приготування рецепта черемховий джем необхідні ці інгредієнти

Цукор	2 кг
Черемха	2 кг

Покроковий рецепт приготування черемховий джем з фото та порадами

Черемху добре промийте на ситі і дайте стекти воді.
Прокрутіть черемху через м'ясорубку. Найкраще користуватися ручною м'ясорубкою, електрична може згоріти.
Тепер потрібно позбутися подрібнених кісточок. Невеликими порціями протирайте подрібнену черемху через сито. Мені зручно це робити дерев'яною товкачем. Але можна й ложкою. Щоб максимально позбавитися кісточок, спочатку протріть подрібнену черемху через сито з великою решіткою, а потім з дрібнішою.
Є другий спосіб позбавлення кісточок, без перекручування. Для цього до цілих ягод додайте пару столових ложок води, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин. А потім також протріть через сито. Кісточки та шкірки залишаться на ситі. Але в такому вигляді протирати ягоду складніше. Тож я її перекручую.
У черемхи дуже великий відхід, тому що велика кісточка і мало м'якоті. З 5 кг черемхи у мене залишилося 2,1 кг черемхового пюре. Тому при приготуванні джему вимірюйте вагу вже готового пюре.
Додайте цукор, розмішайте. На цьому можна зупинитись, якщо хочете сирий джем. Розкладіть джем по сухим стерильним банкам, закрийте капроновими кришками. Але зберігати можна буде виключно в холодильнику
Якщо хочете джем законсервувати, доведіть його до кипіння і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин. Спочатку буде багато піни, потім піна зійде нанівець, це показник, що джем готовий. Укутайте в ковдру до повного остигання. Перевірте, що кришки в центрі всмокталися, це гарантія того, що джем правильно законсервований
Такі банки можна зберігати в кімнаті.