Торт "Рубін"

• 

  Бісквіт: розмішати каву та какао в гарячій воді до однорідної консистенції та гладкості, остудити.
  Змішати всі сипучі продукти у великій мисці (борошно - попередньо просіяне, цукор (145 г), сіль, розпушувач, соду).
  Збити жовтки, з'єднати їх з олією та сумішшю з какао та кави, добре перемішати.
  З'єднати сипучу суміш із шоколадно-масляною масою, добре перемішати.
  Збити білки із 35 гр. цукру до стійких піків
  Додати 1/4 частину білків у шоколадну масу і перемішати лопаткою знизу нагору методом складання.
  Додати інші білки і перемішати таким же способом.
  Вилити бісквітну масу у форму та випікати у прогрітій духовці при 160 С 40-50 хв., перевірити дерев'яною зубочисткою, вона має бути суха.
  Духовку під час випічки не відкривати! Орієнтуйтесь на духовку!
  Готовий бісквіт дати охолонути, помістивши перевернуту форму на склянках.
  

• 

  Звільнити бісквіт від форми і помістити на ґрати, дати йому дозріти 24 години.

• 

  Зупинюся докладніше на способі розрізання бісквіту: помістити бісквіт на тарілки. Додаючи або забираючи їх, можна легко регулювати висоту.
  

• 

  Накрити знімним кільцем від форми (висота виступаючого бісквіту повинна бути такою, щоб при розрізі відповідала потрібної вам товщині, і залежить, на скільки коржів ви хочете розділити готовий бісквіт ); ніж повинен лежати і рухатися краєм металевої форми, а лівою рукою притримуємо бісквіт зверху.

• 

  Це дуже зручний і швидкий спосіб, тим більше що такий повітряний бісквіт по-іншому розрізати рівно і красиво просто неможливо.

• 

  Лимонно-малиновий курд: з лимонів видавити сік і змішати його з малиною, виходить трохи більше, ніж 1/2 склянки лимонно-малинової суміші.
  Яйця з'єднати з цукром (100 г) і добре перемішати, майже до повного розчинення останнього.
  Нагріти лимонно-малинову суміш майже до кипіння і дуже тоненькою цівкою, постійно помішуючи, ввести в яєчну суміш.
  Поставити на дуже повільний вогонь (інакше яйця зваряться) і постійно помішуючи, варити до повного загустіння.
  У готовий крем додати олію та повністю охолодити.
  
  Желе: нагріти воду і, додавши до неї сироп та агар-агар, добре розмішати, варити 2 хвилини від початку кипіння; вилити в ємність з великою площею, щоб вийшов шар трохи більше 4-5 мм.
  Дати добре застигнути за кімнатної температури.
  Збити вершки із сах. пудрою до стійких піків, додати|добавляти| шоколад і перемішати лопаткою.
  
  Складання: добре остиглий бісквіт розрізати по горизонталі на 2 частини.
  Змастити обидві половинки кремом з вершків, на нижню частину бісквіту поверх крему з вершків нанести лимонно-малиновий курд (іде трохи більше половини від приготовленої норми, решту курду можна зберігати вхолодильнику у закритій ємності).
  Накрити другою половиною бісквіту і змастити боки і верх кремом із вершків, дати трохи застигнути.
  Прикрасити торт маленькими кубиками желе та трояндочками.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар