Кулінарний рецепт

Банановий торт "Буше"

(118 коментарів)

Кухар
Ярослава Солонченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Ну чим ще можна почастувати мавпочку на Новий рік? Ну, звісно, бананами. Ось такий легкий мусовий торт пропоную зробити на свято. Після м'яса чи гусака добре підійде холодненький десерт. Такі десерти зазвичай подають у охолодженому вигляді. Ідею рецепту взяла у Лесі Гринюк. За що їй велике спасибі.

І як бонус, тістечко!

Для приготування рецепта банановий торт "буше" необхідні ці інгредієнти

Банан	150 г
Боби тонка (екстракт)	0.5 ч. л.
Борошно мигдальне	25 г
Борошно пшеничне	20 г
Вершки	100 \| 250 мл
Вершкове масло	75 г
Желатин	2 \| 4 \| 8 г
Жовток яєчний	80 г
Збиті вершки	200 мл
Куряче яйце	1 шт
Пюре фруктове	100 г
Сіль	2 г
Цукор	20 \| 30 \| 35 \| 95 г
Шоколад білий	100 г

Покроковий рецепт приготування банановий торт "буше" з фото та порадами

Отже, робимо спочатку бананове желе. Беремо 1,5 банана, пюре маракуї. Можна взяти будь-яке, яблучне, наприклад. Цукор я скрізь використовувала коричневий універсальний від Містраль.
Зважуємо 150 гр очищеного банана, ріжемо на шматочки. Желатин заливаємо холодною водою. У мене в платівках.
Змішаємо пюре маракуї з цукром і поставимо на вогонь до розчинення цукру. Додаємо порізані банани, перемішуємо та варимо хвилини 2-3. Знімаємо з вогню та додаємо віджатий желатин. Желатин беріть хорошої якості, якщо сумніваєтеся, додайте його кількість.
Все перемішуємо та виливаємо у форму. Забираємо у морозилку на 4 години. У мене форма 25 на 9 см.
Тепер робимо бісквіт, поки наше желе остигає. Беремо такі продукти. Молотий мигдаль, яйце, цукор, борошно.
Збиваємо яйце з цукром до піни. Додамо мигдаль мелений і борошно. Все акуратно перемішуємо.
Виливаємо у форму тісто. І випікаємо 15 хв. при 170 гр. У мене 30 на 9 см.
Бісквіт дістаємо, дамо охолонути йому поки що.
Тепер робимо солону карамель із желатином. Желатин заливаємо водою. Насипаємо цукор на суху сковороду.
Ставимо на вогонь і доводимо до розчинення. Вершки при цьому добре нагріваємо, майже до кипіння. Коли цукор розтане вливаємо по ложці вершки. Повільно, поступово, одразу все вливати не можна. Інакше все закристaлізується. Отже, влили гарячі вершки відразу і все розмішали. Додаємо вершкове масло кімнатної температури. Знімаємо з вогню, переливаємо в інший посуд і додаємо желатин. І сіль.
Карамель накриємо плівкою і дамо їй охолонути, потім збиваємо міксером і намазуємо її на наш бісквіт. Бісквіт потрібно заздалегідь обрізати, якщо він більший за розмір вашої форми.
А тепер робимо мус. Підготуємо такі продукти. Нам потрібні боби тонка або можна взяти екстракт бобів, як у мене. Боби тонка можна замінити на суміш ваніль-кориця-мускатний горіх-гвоздика. Ну чи просто ванілін.
Заллємо желатин водою. Нагріваємо вершки. Жовтки змішуємо із цукром і збиваємо їх. Додаємо вершки, все перемішуємо, добре ставимо назад на вогонь, варимо постійно помішуючи до легкого загусання. Знімаємо та додамо білий шоколад, екстракт бобів тонка. І віджимаємо желатин, також додаємо до маси.
Дамо цій масі охолонути. Збиваємо вершки 200 мл або беремо готові збиті. І додаємо їх, перемішуємо все добре. Вершки збиваємо не до піків. Потрібні трохи збиті.
Поки маса у нас стоїть, підготуємо форму. У мене силіконова форма та килимок із рельєфом. Охолодимо їх заздалегідь у морозилці.
Дістаємо наше желе.
Наливаємо трохи мусу у форму.
Кладемо заморожене желе і зверху наливаємо ще мус. Але так, щоб лишилося місце для бісквіту.
І накриваємо зверху бісквітом, карамеллю всередину. Все забираємо в морозилку на ніч. У мене мус ще залишився і я залила ще дві форми.
Вранці дістаємо все і прибираємо форму. Ось таке буше у нас вийшло і два тістечка. Можна лишити так. Але я зробила велюр та прикрасила їм. Розморожуємо у холодильнику протягом 4 годин. Для велюру потрібно взяти в однакових пропорціях шоколад темний і масло какао, або можна використовувати велюр у балончиках.
Тортик вийшов чудово смачним! Ніжне мусове суфле, бананове желе та карамель. Це просто невимовно! Частуйтесь!