Кулинарный рецепт

Банановый торт "Буше"

(118 отзывов)

Повар
Ярослава Солонченко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Ну чем еще можно угостить обезьянку на Новый год? Ну, конечно, бананами. Вот такой легкий муссовый торт предлагаю сделать на праздник. После мяса или гуся хорошо подойдет холодненький десерт. Такие десерты обычно подают в охлажденном виде. Идею рецепта взяла у Леси Гринюк. За что ей большое спасибо.

И как бонус, пирожное!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта банановый торт "буше" необходимы эти ингредиенты

Банан	150 г
Бобы тонка (экстракт)	0.5 ч. л.
Взбитые сливки	200 мл
Желатин	2 \| 4 \| 8 г
Желток яичный	80 г
Масло сливочное	75 г
Мука миндальная	25 г
Мука пшеничная	20 г
Пюре фруктовое (маракуйи)	100 г
Сахар	20 \| 30 \| 35 \| 95 г
Сливки (33%)	100 \| 250 мл
Соль	2 г
Шоколад белый	100 г
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления банановый торт "буше" с фото и советами

Отже, робимо спочатку бананове желе. Беремо 1,5 банана, пюре маракуї. Можна взяти будь-яке, яблучне, наприклад. Цукор я скрізь використовувала коричневий універсальний від Містраль.
Зважуємо 150 гр очищеного банана, ріжемо на шматочки. Желатин заливаємо холодною водою. У мене в платівках.
Змішаємо пюре маракуї з цукром і поставимо на вогонь до розчинення цукру. Додаємо порізані банани, перемішуємо та варимо хвилини 2-3. Знімаємо з вогню та додаємо віджатий желатин. Желатин беріть хорошої якості, якщо сумніваєтеся, додайте його кількість.
Все перемішуємо та виливаємо у форму. Забираємо у морозилку на 4 години. У мене форма 25 на 9 см.
Тепер робимо бісквіт, поки наше желе остигає. Беремо такі продукти. Молотий мигдаль, яйце, цукор, борошно.
Збиваємо яйце з цукром до піни. Додамо мигдаль мелений і борошно. Все акуратно перемішуємо.
Виливаємо у форму тісто. І випікаємо 15 хв. при 170 гр. У мене 30 на 9 см.
Бісквіт дістаємо, дамо охолонути йому поки що.
Тепер робимо солону карамель із желатином. Желатин заливаємо водою. Насипаємо цукор на суху сковороду.
Ставимо на вогонь і доводимо до розчинення. Вершки при цьому добре нагріваємо, майже до кипіння. Коли цукор розтане вливаємо по ложці вершки. Повільно, поступово, одразу все вливати не можна. Інакше все закристaлізується. Отже, влили гарячі вершки відразу і все розмішали. Додаємо вершкове масло кімнатної температури. Знімаємо з вогню, переливаємо в інший посуд і додаємо желатин. І сіль.
Карамель накриємо плівкою і дамо їй охолонути, потім збиваємо міксером і намазуємо її на наш бісквіт. Бісквіт потрібно заздалегідь обрізати, якщо він більший за розмір вашої форми.
А тепер робимо мус. Підготуємо такі продукти. Нам потрібні боби тонка або можна взяти екстракт бобів, як у мене. Боби тонка можна замінити на суміш ваніль-кориця-мускатний горіх-гвоздика. Ну чи просто ванілін.
Заллємо желатин водою. Нагріваємо вершки. Жовтки змішуємо із цукром і збиваємо їх. Додаємо вершки, все перемішуємо, добре ставимо назад на вогонь, варимо постійно помішуючи до легкого загусання. Знімаємо та додамо білий шоколад, екстракт бобів тонка. І віджимаємо желатин, також додаємо до маси.
Дамо цій масі охолонути. Збиваємо вершки 200 мл або беремо готові збиті. І додаємо їх, перемішуємо все добре. Вершки збиваємо не до піків. Потрібні трохи збиті.
Поки маса у нас стоїть, підготуємо форму. У мене силіконова форма та килимок із рельєфом. Охолодимо їх заздалегідь у морозилці.
Дістаємо наше желе.
Наливаємо трохи мусу у форму.
Кладемо заморожене желе і зверху наливаємо ще мус. Але так, щоб лишилося місце для бісквіту.
І накриваємо зверху бісквітом, карамеллю всередину. Все забираємо в морозилку на ніч. У мене мус ще залишився і я залила ще дві форми.
Вранці дістаємо все і прибираємо форму. Ось таке буше у нас вийшло і два тістечка. Можна лишити так. Але я зробила велюр та прикрасила їм. Розморожуємо у холодильнику протягом 4 годин. Для велюру потрібно взяти в однакових пропорціях шоколад темний і масло какао, або можна використовувати велюр у балончиках.
Тортик вийшов чудово смачним! Ніжне мусове суфле, бананове желе та карамель. Це просто невимовно! Частуйтесь!