Торт горіховий з вершковим мусом

нагріваємо духовку до 160 -170 °С.
Поділяємо яйця на білки та жовтки. Білки збиваємо із лимонним соком, поступово підсипаючи цукор (фруктозу). Лимонний сік потрібен, щоб білки збилися в міцну хорошу піну.
Окремо розтираємо жовтки, додаємо їх у ємність із збитими білками, додаємо мелені горіхи та дуже обережно перемішуємо рухами знизу вгору.
Викладаємо суміш у форму та випікаємо до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Якщо вона суха, то корж готовий. У мене випічка зайняла приблизно 40 хвилин.
Готовий корж охолоджуємо, розрізаємо на 2 частини горизонталі.
Готуємо желатин: заливаємо його половиною склянки молока приблизно на годину для набухання, потім розчиняємо на водяній бані або на найменшому вогні, постійно помішуючи. Проціджуємо, щоб у розчині не залишилося сторонніх включень.
Шоколад дрібно рубаємо ножем або трьом на тертці.
Збиваємо вершки з цукром (фруктозою).
Молоко з желатином вливаємо в 2 склянки молока, що залишилися, додаємо збиті вершки, шоколад і добре перемішуємо. Крем-мус ставимо в холодильник, щоб він трохи схопився і не тек.
Зручно збирати його, використовуючи кільце від роз'ємної форми, де він випікався. На блюдо кладемо корж, навколо нього встановлюємо кільце, зверху викладаємо крем-мус, накриваємо другим коржем, злегка притискаємо його до начинки.
Ставимо торт у холодильник до повного застигання крему-мусу.
Якщо кільце від форми не використовується, можна почекати, щоб крем у холодильнику придбав щільнішу консистенцію, і прошарити коржі звичайним способом.
Збиваємо вершки з цукром (фруктозою).
Розчиняємо каву в 2 ч. ложках гарячої води, вливаємо у вершки та ще трохи збиваємо до отримання однорідного кольору.
Дістаємо з холодильника торт, знімаємо кільце від форми та обмазуємо торт кавовим кремом з усіх боків.
Прикрашаємо за смаком (я оформила боки кавовим кремом за допомогою кулінарного шприца та просто посипала зверху шоколадною крихтою та рубаними горіхами).