Кулінарний рецепт

Ромово-кавові трюфелі

Name: Ромово-кавові трюфелі
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Ванільний цукор 1 шт; Вершки 2\3 скл.; Вершкове масло 1 шт; Кава розчинна 4 пакет.; Какао-порошок 8 ст. л.; Коньяк 6 ст. л.; Сіль 1 шт; Цукор 1/4 скл.; Шоколад молочний 260 | 8 г; Шоколад темний 200 г

(13 коментарів)

Кухар
Ольга Данилюк

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

М'який, ніжний смак цих цукерок нікого не залишить байдужим, а поєднання кави з коньяком – тим більше. Любителям трюфелів присвячується))) Рецепт, між іншим, із книги "Шоколадна Біблія". Так що можна повірити, що смак божественний)))

Для приготування рецепта ромово-кавові трюфелі необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор (за смаком)	1 шт
Вершки	2\3 скл.
Вершкове масло	1 шт
Кава розчинна	4 пакет.
Какао-порошок	8 ст. л.
Коньяк	6 ст. л.
Сіль	1 шт
Цукор	1/4 скл.
Шоколад молочний	260 \| 8 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування ромово-кавові трюфелі з фото та порадами

1.Ось наші продукти (на фото знято продукти і для трюфелів з лаймом та медом). З цієї кількості виходить приблизно 60 трюфелів, це оригінальна рецептура, я брала вдвічі менше.
2. Натираємо на тертці шоколад. Чим дрібніше краще, буде швидше танути.
3. Доводимо вершки до кипіння разом із цукром, сіллю, ваніллю, коньяком та кавою (у мене був якобс мілікано).
4.Вмішуємо шоколад у вершки, доводимо до однорідного стану, відставляємо остигати до кімнатної температури (так, щоб можна було вводити масло)
5. Масло збиваємо до кремового стану
6. Вводимо в ганаш по 1 ст. л. Перемішуємо. Ставимо в холодильник трохи застигнути. Кожен дивиться на свій холодильник. Консистенція у ганаша має бути така, щоб його можна було покласти в кулінарний мішок або шприц і видавити на пергамент, тому що ганаш тане.
7.Тепер, коли ганаш підстиг, видавлюємо маленькі трояндочки. Я востаннє використовувала звичайний целофановий пакет із насадкою для кулінарного шприца, тому що мій порвався.
8. Ставимо в холодильник «встоятись» не менше, ніж на кілька годин. Я зазвичай ставлю проти ночі. Після цього беремо какао та натертий на дуже дрібну тертку молочний чи гіркий шоколад. Кому як до вподоби. Пропорції кожен вибирає собі сам. Кому хочеться гірший-какао має бути більше, комусь хочеться м'якше-використовуйте більше молочного шоколаду. Я підозрюю, що і білий шоколад можна використовувати (як із какао, так і з цукровою пудрою). Змішуємо. Дістаємо наші трюфелі з холодильника (простіше виймати штучок по 10, тому що вони підтаюють при кімнатній температурі). Обвалюємо кожну трюфелінку в суміші какао із шоколадом. У принципі вони вже готові до використання. Але я беру дрібне сито і кладу туди кожну цукерку, щоб струсити зайве посипання. І все, загалом. Тепер трюфелі можна їсти. Стояти вони повинні тільки в холодильнику, тому що при кімнатній температурі просто стануть дуже м'якими і зникне вся краса танення холодної цукерки в роті))). Смачного!