Кулінарний рецепт

Мармелад "Віскаріки"

(31 коментарів)

Кухар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Симпатичні мармеладки із незвичайним смаком. Солодкі, досить щільні, з легким присмаком алкоголю, що по текстурі нагадують дитячий жувальний мармелад HARIBO, пам'ятайте, такі ведмедики або змійки. Приємно урізноманітнюють новорічні солодощі для дорослих. Побалуйте чоловіків насолодою, виготовленою з любов'ю вашими руками.

Для приготування рецепта мармелад "віскаріки" необхідні ці інгредієнти

Віскі (ром, коньяк, джин - за смаком)	200 мл
Желатин	30 г
Кислота лимонна	1 щіп.
Масло рослинне	1 ч. л.
Сироп глюкози	200 г
Цукор	150 г

Покроковий рецепт приготування мармелад "віскаріки" з фото та порадами

Наші вихідні продукти
Глюкозний сироп можна купити або у спеціалізованих магазинах, або замовити в інтернет-магазинах. Якщо купуватимете, то купуйте глюкозний сироп 43%. Глюкозний сироп можна замінити світлою патокою, кукурудзяним сиропом, а можна приготувати його аналог самостійно, нічого понад складне.
Розкажу, як зварити глюкозний сироп на своїй кухні:
350 г цукру насипаємо в каструльку, тонким струмком вливаємо 150 мл дистильованої або просто очищеної фільтром води.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, перемішуємо та всипаємо чверть чайної ложки лимонної кислоти. Варимо ще рівно 5 хвилин. Знімаємо з вогню та остуджуємо до теплого стану.
У теплий сироп додаємо щіпку соди. Перемішуємо. Почнеться реакція соди з лимонною кислотою, у масі сиропу утворюватимуться бульбашки. Чекаємо, коли процес повністю припиниться, хвилин 30. Отримуємо прозорий, трохи жовтуватий сироп. Зберігати сироп потрібно в закритій банці в холодильнику.
Продовжимо.
Силіконову форму для цукерок змащуємо пензликом тонким шаром олії.
У маленьку каструльку виливаємо 130 мл віскі та всипаємо швидкорозчинний желатин. Ставимо на малий вогонь і прогріваємо, постійно заважаючи, до повного розчинення желатину. Знімаємо з вогню.
Вливаємо алкоголь, що залишився, в невеликий сотейник або каструлю, додаємо глюкозний сироп, цукор і лимонну кислоту. Доводимо на сильному вогні до кипіння і варимо, доки маса не досягне температури 124-125 град. С. У мене на це пішло 5 хвилин. Знімаємо з вогню та залишаємо охолонути до температури 90 град. С, хвилин 10.
Додаємо віскі з розчиненим желатином.
Добре перемішуємо масу ложкою або віночком і розливаємо формами. Залишаємо охолонути до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник на 6-8 годин.
Виймаємо мармеладки з форм, обкатуємо знизу та з боків у цукрі.
Власне, наші мармеладки ручної роботи готові.
Частуйте улюблених!