Кулінарний рецепт

Варення з волоських горіхів

(64 коментарів)

Кухар
Надія Павлюченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Цей вид варення манив мене дуже давно, але... лякало використання вапна при виготовленні! Але порившись в інтернеті, знайшла кілька видів (польський, закарпатський та інші), де господині обходяться без неї. Секрет - у довгому вимочуванні та виварюванні. Цей рецепт - збірка кількох рецептів, від кожного я взяла, на мій погляд, за раціональною ланкою)

Для приготування рецепта варення з волоських горіхів необхідні ці інгредієнти

Вода (1750 мл для виварювання та 1 склянка (250 мл)	2000 мл
Гвоздика (у бутонах)	10-15 шт
Горіхи грецькі	40 шт
Кислота лимонна	1 ч. л.
Кориця	1 шт
Цукор	3 скл.

Покроковий рецепт приготування варення з волоських горіхів з фото та порадами

Нам потрібні горіхи молоденькі, незрілі зовсім усередині, але великі, "як дорослі", такі з'являються у червні - середина-кінець місяця. У мене було 40 шт, я їх вимила, склала в таз із чистою холодною водою і дві доби вимочувала, періодично змінюючи воду.
Потім я наколола дерев'яною шпажкою кожен горіх кілька разів і вимочувала їх ще 11 днів, змінюючи воду двічі на день. Вода щоразу була коричнева – так виходила непотрібна нам гіркота!
Ліричний відступ - у багатьох рецептах я читала про те, що горіхи можна не тільки наколоти, а ще й нашпигувати прянощами (гвоздикою, наприклад) і вимочувати в такому вигляді. Наступного разу спробую.
Потім я тоненько очистила кожен горіх, зрізавши біля основи щільну тканину. Руки, звичайно, були жовтими, що вдієш))). Очищені горіхи я вже кидала у воду з лимонною кислотою (1 ч. л. на 1,75 л води).
І вимочувала ще добу.
Потім я проварила горіхи 20 хвилин у цьому розчині лимонної кислоти (ось така бура була вода!) І відставила ще на добу.
Злила через добу розчин та промила у проточній воді.
Зробила сироп (3 великі склянки цукру (по 270 мл) + склянку води), додала горіхи, прянощі (корицю та гвоздику), проварила 10 хвилин і залишила в сиропі на добу – напиватися.
Через добу я проварила горіхи ще 30 хвилин і закатала в стерилізовану банку – вийшов рівно літр! У коментарях до інших рецептів я читала, що таке варення можна не закочувати, воно і так стоїть у шафі і не псується. Не знаю, не перевіряла, але чомусь вірю)
Ще коментарі "постфактум": сиропу наступного разу зроблю трохи більше – приблизно на третину. Вийму горіхи і уварю сироп густіше.
Ще бонусом відкрию секрет: якщо взяти морозиво сорту "Крем-брюле" і залити його таким варенням... то вийде справжнісінький смак "Кока-коли"! Ось, виявляється, що кока-кольщики від нас приховують!)))
І якщо у кого є досвід варіння такого варення (саме без вапна), поділіться, будь ласка, своїм досвідом у коментарях! Вже через тиждень настав час зривати з гілки нові молоді горішки і варити нову порцію варення ще смачнішою і чарівною за колишню)