Кулінарний рецепт

Еклери "Полунична свіжість"

(14 коментарів)

Кухар
Владислав Антипенка

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Дуже м'які ніжні тістечка з полуничним смаком літа! Сама дуже люблю заварне тісто. Що стосується еклерів... їх смак визначає начинка, і я часто експериментую

Для приготування рецепта еклери "полунична свіжість" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	200 г
Ванілін	0,5 г
Вершкове масло	120 г
Вода	1/4 \| 200 г
Кислота лимонна	0,1 г
Куряче яйце	4 шт
Полуниця	100 г
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	100 г
Цукрова пудра	30 г

Покроковий рецепт приготування еклери "полунична свіжість" з фото та порадами

Сіль, воду, вершкове масло змішуємо, доводимо до кипіння, заварюємо борошном, трохи охолоджуємо і вводимо яйця, збиваємо
Для еклерів використовуємо кондитерський мішок і насадку, відсаджуємо довжиною 12 см.
випікаємо при 220 * С -15 хв, 190 * С -15 хв
Зазвичай надріз роблять збоку, з одного боку. Я зрізала повністю верхівки
З води та цукру зваримо сироп до проби на "м'яку кульку".
Як це визначити? Є 2 способи. Перший: просто скористаємось кухонним термометром. Коли він покаже 110 ° С - сироп готовий. Другий спосіб: капнемо на блюдце крапельку сиропу, доторкнемося до неї пальцем. Якщо крапелька тягнеться як ниточка – сироп готовий.
Збити білки до стійкої піни. Консистенція має бути така, що після закінчення збивання, якщо ви перевернете миску, білкова маса залишиться всередині.
Влити гарячий сироп у білки на невеликих обертах міксера. Потім додати лимонну кислоту та продовжувати збивати на нормальній швидкості приблизно 10 хвилин.
Об'єм крему значно збільшиться, він стане ще густішим. Наприкінці додати в крем ванілін. При додаванні сиропу в білки намагайтеся не лити на віночки міксера, інакше весь сироп розлетиться на стінки посуду і миттєво загусне.
Відсаджуємо крем на нижню частину еклера
Посередині кладемо полуницю
Покриваємо другою половиною еклера посипаємо цукровою пудрою