Шоколадно-медове тістечко

1. Першою приготуємо начинку, тому потім потрібно буде її відправити в холодильник на 1,5 години. Попередньо 30 г желатину заливаємо 100 мл молока. Даємо желатину набухнути, а потім розпускаємо його на водяній бані або мікрохвильовій печі короткими імпульсами. Не забуваємо про те, що желатин перегрівати не можна, тому що він втрачає свої желюючі властивості.
2. Для начинки беремо 500 г сметани і додаємо 200 г молока, що згущує|згущає|. Туди ж відправляємо 2 ст. л. меду. Все перемішуємо. В отриману масу тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо розпущений желатин, що вже охолонув. Перемішуємо. Відправляємо майбутню начинку в холодильник щонайменше на 1,5 години, щоб желатин схопився.
3. Для приготування коржів жовтки 4 яєць відокремлюємо від білків. Додаємо 100 г цукру та 1/3 ч. л. ваніліну. Міксером збиваємо доти, доки жовтки не посвітлішають. В отриману масу додаємо 2 ст. л. меду та 200 г сметани. Все перемішуємо. Як для начинки, як і для коржів сметану можна брати будь-якої жирності, головне, щоб вона не була надто рідкою. Туди ж додаємо 100 г розтопленого вершкового масла.
4. Сухі інгредієнти спочатку перемішуємо окремо. Для цього нам знадобиться 200 г борошна, 40 г какао-порошку та 1 ч. л. розпушувача. Все перемішуємо і кілька етапів просіюємо в тісто, щоразу акуратно перемішуючи.
5. До раніше відокремлених білків додаємо щіпку солі та збиваємо до стійких піків. Пам'ятаємо про те, що посуд для збивання білком має бути чистим і сухим. Білкову масу порційно додаємо в тісто і дбайливо перемішуємо. В результаті додавання білків тісто посвітлішає, але стане більш пишним.
6. Випікати корж (який потім розділимо навпіл) будемо в духовці розігрітої до 180 градусів близько 25 хвилин. Моя духовка працює в режимі низ-верх без конвекції. Обов'язково орієнтуйтеся на духовку і перевіряйте готовність шпажкою. Розмір листа, на якому я випікаю, 30Х35 см. Застилаємо його пергаментним папером. Коли корж буде готовий, дістаємо його з духовки і добре охолонути. Знімаємо пергаментний папір і ділимо на 2 рівні частини.
7. За цей час желатин добре схопився і крем загуснув. Викладаємо його на один з коржів, добре розрівнюємо і накриваємо іншим коржем, але сильно не притискаємо. Відправляємо в холодильник мінімум на 4-5 годин, а краще - на ніч.
8. Дістаємо з холодильника, підрівнюємо краї і ділимо наше велике тістечко на порційні частини (8-10 шт.) прикрашаємо на свій смак.
Приємного апетиту!