Кулінарний рецепт

Яблучний торт

(49 коментарів)

Кухар
Єлизавета Довга

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

В останній день мого зіркового кулінарного тижня хочу поділитися з Вами дуже смачним рецептом торта. Рецепт взяла у Ніни niksya, за що їй велике спасибі за дуже смачний торт, з ним треба 2 дні погратися, але результат того вартий. Хоча не такий вже й складний, в один день можна спекти пісочні коржі та бісквіт, на другий день готуємо крем.

Для приготування рецепта яблучний торт необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	430 г
Вершки	500 мл
Вершкове масло	290 г
Желатин	10 г
Жовток яєчний	3 шт
Кориця	3 ч. л.
Куряче яйце	10 шт
Мигдаль	70 г
Молоко	200 мл
Розпушувач тіста	1 шт
Сік лимонний	0,5 шт
Цукор	265 г
Цукор коричневий	50 г
Цукрова пудра	53 г
Яблуко	4 шт

Покроковий рецепт приготування яблучний торт з фото та порадами

Яйця та цукор ставимо в невелику каструльку та ставимо на водяну баню. Віночком заважаємо, поки цукор не розчиниться.
Коли розчиниться, переливаємо суміш у комбайн і збиваємо приблизно 5-10 доки маса не збільшиться втричі. Олію розтопити і вливаємо половину в яєчну масу, перемішуємо лопаткою. Потроху додаємо муку|борошно| і дуже акуратно перемішуємо. По черзі додавати масло вершкове розтоплене і борошно щоразу дуже акуратно та ретельно перемішувати. Включаємо духовку до 180*. Тісто виливаємо у форму (у мене силіконова, змащувати її не треба) ставимо тісто в гарячу духовку. Випікаємо приблизно 20-30 хвилин.
У мене форма велика діаметр 23 см і бісквіт не дуже високий. Залишаємо остигати. Коли охолоне розрізаємо на 2-3 коржі.
Ці інгредієнти нам потрібні для піщаного тесту. Олія має бути кімнатної температури. Жовтки розтерти через ситечко. Олію збиваємо з цукром до повітряного стану.
Додаємо борошно мигдальне, жовтки, корицю та дрібку солі. Збиваємо до однорідності. Потім додаємо борошно змішане з розпушувачем і швидко замішуємо тісто руками.
Тісто дуже приємне на дотик і дуже ароматне. Виходить м'яким, але не повинно липнути до рук. Загортаємо у харчову плівку і ставимо в холодильник на 1-2 години.
Потім тісто поділяємо на 2 частини. Одну розкочуємо, другу ставимо назад у холодильник. Першу частину розкочуємо і розрізаємо діаметром форми як бісквітний корж, ставимо на пергамент і знову в холодильник на годину. Випікаємо у розігрітій духовці t=180* до золотистого кольору приблизно 15 хвилин. З пісочними коржами треба бути дуже акуратними, вони тендітні, дуже швидко ламаються. Обрізки тесту теж спекти ними прикрашатимемо торт.
Карамельні яблука: яблук я взяла 6 шт. вони у мене дрібні. Треба їх очистити від шкірки та насіння, порізати на часточки, але не дуже дрібно. Скласти в миску і перемішати з лимонним соком, коричневим і білим цукром і корицею. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| 3 ст л. Акуратно додати яблука, зрідка помішуємо. Готуємо на середньому вогні, яблука повинні стати напівпрозорими, але не повинні перетворитися на кашу. Яблука ставимо назад у миску, сік який виділився зберігаємо.
Баварський мус: Заздалегідь готуємо желатин за інструкцією. Вершки збиваємо до середніх піків, ставимо у холодильник.
До жовтків додати 2 ст л цукру, решту цукру і палички кориці ставимо в каструлю з товстим дном. Ставимо на середній вогонь, і не заважаючи даємо цукру розтопиться. Маса має стати карамельного кольору. Знімаємо з вогню. У цей час в іншій каструльці ставимо грітися молоко.
У готову карамель вливаємо гаряче молоко постійно віночком збиваючи. Жовтки збиваємо з цукром і постійно заважаючидодаємо карамельне молоко. Перелити суміш у каструльку і ставимо на вогонь, безперервно заважаючи доводимо до загусання. Але його не треба кип'ятити! Знімаємо з вогню та залишаємо на 2 хвилини. Додати желатин та заважаємо до його розчинення. Остудити до кімнатної температури. Акуратно перемішати із|із| збитими вершками.
Бісквіт просочити яблучним соком, який залишився від карамельних яблук. На тарілку ставимо пісочний корж (нам потрібний буде борт від роз'ємної). Пісочний корж змащуємо трохи мусом, Зверху ставимо бісквітний корж.
На бісквітний корж карамельні яблука. На яблука виливаємо майже весь мус, зверху бісквітний корж, змащуємо мусом, що залишився, і ставимо другий пісочний корж. Обрізки піщаного тіста перетерти в крихту і прикрашаємо торт.
Ставимо на ніч в холодильник, щоб просочився. Торт вийшов дуже ніжним, смачним.