Кулінарний рецепт

Арабська страва "Масфуф"

Name: Арабська страва "Масфуф"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Арабська
Ingredients: Вершкове масло 30-50 г; Кус-кус 500 г; Масло рослинне 5-7 ст. л.; Родзинки 1-1,5 скл.; Сіль 1/3 ч. л.; Цукор 1 шт

(52 коментарів)

Кухар
Юлія Висоцька

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Мій чоловік - алжирський араб, тому кус-кус у нас на столі присутній досить часто, причому в різних варіаціях. Цю страву я просто обожнюю! і не тільки за смаковими якостями, а й за легкістю приготування. Багато морок не треба. І цю страву можна їсти як основну, при цьому запиваючи кефіром.

Якщо ви бачите, що приготовлений кус-кус, трохи охоловши, стає сухим і жорстким, не засмучуйтеся - справа можна виправити. Збризкайте (саме збризкайте, а не влийте) водою і прямо з родзинками знову пропарте хвилин 15 -20.
Бажаю вам удачі та сподіваюся, що ви будете з кус-кусом на "ти"!!! ; -)

Для приготування рецепта арабська страва "масфуф" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	30-50 г
Кус-кус	500 г
Масло рослинне	5-7 ст. л.
Родзинки	1-1,5 скл.
Сіль	1/3 ч. л.
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування арабська страва "масфуф" з фото та порадами

Тут все, що нам потрібно.
Для початку нам треба відварити на пару родзинки: його ми промиємо і покладемо в пароварку. У мене вона ось така, я її привезла з Алжиру - складається з глибокого піддону, де можна і супи варити, і насадки з дірочками
Ось наш родзинки готуються на пару. Не дивуйтеся, каструлька трохи погнулась під час перевезення, і я підстелила по краях газету, щоб пара не пробивалася з вигнутих боків.
Родзинки не переваріть, інакше він буде як каша в масфуфі, достатньо 15 хвилин.
Періодично перемішуйте та пробуйте.
Поки родзинки париться, готуємо кус-кус:
висипаємо його в глибоку миску, наливаємо холодної води і, пропускаючи крізь пальці, промиваємо. Не тримайте у воді більше 15-20 секунд, інакше кус-кус надто багато вбере води.
Далі кинути кус-кус у сито і, залишивши на кілька хвилин, дати воді добре стекти.
Отже, родзинки готові.
Приступимо до приготування кус-куса:
висипаємо кус-кус у глибоку та велику миску, бажано, для вашої зручності, з низькими бортами. Додамо сіль та олію.
Тепер, загребаючи однією долонею, другу долоню накладаємо зверху і круговими рухами починаємо перетирати, тобто, наче катаєте кульки. Кус-кус сипатиметься назад у миску по зернятках. Протерти дуже ретельно, щоб не залишилося навіть найменших грудочок.
Вкласти перетертий кус-кус в... навіть не знаю, як по-російськи сказати... загалом, у верхню частину з дірочками, або арабською - кяс-кяса.
Поставити на вогонь і як тільки пар добре проб'ється крізь кус-кус, тримати на пару 15 хвилин. Не бійтеся, кус-кус не висипатиметься крізь дірочки.
Потім зняти з вогню, знову викласти в миску,
додати ВІДРАЗУ В ГАРЯЧИЙ кус-кус, НЕ ДАВАЮЧИ ОСТИТИ, півсклянки води - це запобіжить його від пересихання. Арабки зазвичай збризкують мокрим пензлем, але я поки що орієнтуюся не на око, а на дози - так легше не помилитися.
Кус-кус треба знову перетерти руками - це дуже гаряче, долоні в арабок вже звикли, але я трохи даю охолонути і тільки потім добре, без стрибків на місці, перетираю. Дуже важливо перетирати саме руками, так ви не тільки позбавитеся грудок, але і додасте вже податливому кус-кусу правильну круглу форму.
Потім знову в кяс-кясу та на пару.
Так повторюємо 3 рази і обов'язково, коли вкотре знімаєте з пари, додайте півсклянки води.
У плані кус-куса є один нюанс: якщо кус-кус великий 2-3 мм, то доведеться 4 рази ставити на пару, тому що в цій страві кус-кус повинен бути м'яким і легким для шлунка (адже соусу не буде ).
Якщо ж він дрібний – достатньо і трьох разів.
Отже, ваш кус-кус вже готовий: він м'який, легко перетирається мовою.
Тепер додайте вершкове масло (можна як шматком, так і розтоплене), цукор за смаком (особисто ялюблю досить солодкий масфуф), добре перетріть і тільки потім додайте родзинки. Ретельно перемішайте руками.
Викладіть у глибоку тарілку і подавайте у гарячому вигляді на стіл.
Ось і головний любитель масфуфа за столом.
І вам теж шахіййя таййіба!
приємного апетиту!