Плов із вирізки

1) Цибулю ріжемо півкільцями

2) Морква соломкою

3) М'ясо середніми кубиками

4) Рис промиваємо 6-7 разів, до прозорої води

Льємо масло в казан, максимально нагріваємо його. Кидаємо м'ясо, все має вирувати, бризкати і голосно шипіти.

Як тільки м'ясо підрум'яниться - кидаємо цибулю і перемішуємо, казан злегка охолонув від м'яса, тому вогонь не зменшуємо.

Як тільки цибуля почала розм'якшуватися і змінювати колір - закидаємо моркву.

Через якийсь час маркування розм'якне і стане ламкою – можна заливати все окропом, додавати спеції, сіль, гострий перець. Важливо, щоб перець під час варіння був цілим, нам потрібен лише його аромат, інакше плов буде надто гострим. Цей приголомшливий бульйон називається Зірвак (якщо хтось не знав раптом). Зирваку необхідно накрити кришкою на 30 хвилин і зменшити вогонь до середнього. Це дозволить наситити бульйон приголомшливим ароматом спецій, м'яса та овочів, що надалі збагатить неймовірним смаком наш рис.

Через 30 хвилин відкриваємо кришку, прибираємо перці і засипаємо зверху рис, розрівнюємо його шумівкою і закопуємо в нього часник і ще трохи зіри, додаємо окропу при необхідності крізь шумівку, щоб не розмивати рис. Вода повинна бути трохи вище за рис. На крайній випадок її можна додати.

Кришкою я не накриваю, просто розрівнюю рис і чекаю, поки він не вбере всю воду. Як тільки на поверхні води не залишилося, формуємо з рису гірку в центрі казана, і проробляємо дірочки, щоб по краях і всередині вода, що залишилася, швидше випарувалася.

Коли вода повністю вбереться в рис - виймаємо часник і перемішуємо рис, щоб рівномірно розподілити м'ясо, овочі та рис.