Кавово-коньячний торт

Для початку ви готуєте бісквіт, в принципі, можете брати свій улюблений рецепт. Я люблю саме цей бісквіт, він завжди виходить, добре піднімається. Найчастіше я його готую світлим, тобто не додаю какао.
Отже беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків, у різні посудини. Цукор наперед розділити на 2 частини, тобто по 105 гр. приблизно.
Білки збити з половиною цукру, доки не вийде пишна піна.
Жовтки теж збити з іншою половиною цукру, доки маса не побіліє.
Потім жовтки додати 1/3 білків, акуратно перемішати, додати просіяне з какао борошно, знову перемішати.
Додати білки, що залишилися, і перемішати акуратно зверху вниз.
Розігріти духовку до 180 град. форму (у мене 25 см) змастити маслом або покласти папір для випікання.
Пекти хвилин 40 або поки зубочистка не буде сухою.
Не відкривати весь цей час дверцята духовки, щоб бісквіт не осел!
В принципі після того, як я його виймаю, він трохи опадає, але все одно виходить дуже пишним!
Далі переходимо до формування торта. Ви можете почекати, поки бісквіт полежить кілька годин, загорнути його або трохи прикрити. Я завжди чекаю, коли охолоне, і починаю прикрашати.
=======
Заздалегідь необхідно приготувати заварний крем.
У невеликій кількості молока розмішати борошно і процідити. Роблю я це для того, щоб не було грудочок, чомусь із ними в мене біда. Якщо ви їх добре видаляєте, то можете борошно в загальну масу відразу сипати.
Решту молока прокип'ятити і остудити злегка. В окремій мисці збити яйця з цукром, додати ту саму молочно-борошняну суміш проціджену, і цю масу потихеньку вливати в молоко, помішуючи. Поставити на вогонь і постійно помішуючи варити до загусання.
Потім охолодити повністю і тільки тоді додати|добавляти| м'яке вершкове масло|мастило|, збити до отримання красивої однорідної маси.
=======
Глазур, або шоколадна заливка, не знаю, як краще обізвати її: тут все просто - розтоплюєте на водяній бані шоколад з олією. Кількість олії залежить від того, яку консистенцію глазурі ви хочете отримати чим менше, тим густіше. Мені подобається, коли більш рідка та красиво розливається на боки.
=======
Збираємо тортик!
Бісквіт ріжемо на кілька рівнів, у мене виходить 3, якщо ви особливий умілець, то зможете і на більше
Кожен рівень просочити: заварену охолоджену каву змішайте з коньяком (беріть до смаку, я додаю 1-3 ст.л.за настроєм). Просочує також на свій смак, хто як любить, зволоженіший або навпаки.
На просочений корж намазуємо заварний крем, не шкодуючи, і так збираємо весь тортик.
На найвищий рівень можете також нанести крем, якщо залишиться і якщо є бажання, а можна просто залити його шоколадною глазур'ю і посипати вафельною крихтою.
Крихту можна замінити горішками або подрібненимпечивом.
Тортику необхідно буде постояти, можна цілу ніч.