Галети з грушами та карамельним соусом

• 

  Почніть з груш. У каструлі змішайте 4 скл. води, 455 г коричневого цукру, лимон, щіпку ваніліну, бадьян, гвоздику та 1 паличку кориці. Доведіть до кипіння.

• 

  Додайте груші і згасіть хвилин 5, доки вони не почнуть м'якшити.

• 

  Шумівкою вийміть груші і перекладіть в інший посуд. Залийте 1/2 скл. коньяку, накрийте і залиште маринуватися. Періодично струшуйте, щоб груші покривалися рівномірно коньяком.
  До речі, якщо охолоджений сироп, у якому варилися груші, змішати з мінеральною газованою водою, виходить світовий лимонад!

• 

  Для тесту в чаші кухонного комбайна з'єднайте борошно, 1/2 ст. л. солі та олія. Збийте до стану хлібної крихти. Додайте 1/3 скл. крижаної води (може знадобитися трохи більше) і збийте, щоб тісто почало збиратися в грудочки. Швидко вимісити тісто руками, сформувати з нього диск (а краще 6 маленьких дисків), загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

• 

  Для крему доведіть молоко майже до кипіння. Поки молоко нагрівається, збийте разом крохмаль, 4 ст. л. цукру, 1/8 ч. л. солі та яйце до однорідного стану.

• 

  Коли молоко нагріється, влийте 1/3 його тонким струмком, постійно збиваючи, в яєчну суміш. Потім вилийте яєчну суміш в каструлю з молоком, що залишилося і проваріть на середньому вогні до загусання. Відставте убік, щоб трохи охололо.

• 

  Мигдаль змішайте з білками та 100 г цукру.

• 

  Введіть мигдальну масу в злегка остиглий крем.

• 

  Для карамельного соусу з каструлі або сковороді розплавте цукор з лимонним соком.

• 

  Коли цукор стане глибокого бурштинового кольору, акуратно додайте 1/3 скл. води та 1/3 скл. коньяку. Нагрівайте, помішуючи, поки вся затверділа карамель не розчиниться. Потім додайте 2 палички кориці, накрийте і залиште остигати.

• 

  Для коричного цукру змішайте 3 ч. л. коричневого цукру та 1 ч. л. меленої кориці.

• 

  Замариновані груші наріжте тонкими (приблизно 3 мм) скибочками.

• 

  Духовку розігрійте до 190 град. 2 листа вистеліть папером для випчки.
  На аркуші пергаментного паперу розкотіть 1/6 частину тіста в коло завтовшки близько 3 мм. У центр покладіть пару ст. ложок мигдального крему.
  Поки ви працюєте з 1 частиною тесту, решту краще зберігати в холодильнику.

• 

  На крем викладіть шосту частину груш.

• 

  Вільні краї загорніть нагору і довільно защепіть.
  Галету важко знімати з паперу і переносити на лист, тому я вирізала коло з паперу, на якому лежала галета, і переносила його так.
  Коли заповниться один лист, його бажано прибрати в холодильник на той час, поки ви заповнюватимете другий.

• 

  Зверху галету посипте коричневим цукром.
  Випікайте 35 хвилин дозолотисто-коричневого кольору. Нижнє деко у мене пеклося трохи довше.

• 

  Перед подачею полийте сиропом. Галети найсмачніше, поки теплі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар