Кулінарний рецепт

Тарт "Різдвяний"

(44 коментарів)

Кухар
Надія Павлюченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Дуже смачний тарт на нейтральному тесті із запеченим мигдальним кремом та сирно-вершковим покриттям. Все це завершує граната. Це неймовірне поєднання смаків та текстури. Він дуже-дуже новорічний! Процес приготування хотіла розбити на два дні, але потім так захопилася, що приготувала його, прийшовши з роботи. Це було правильне рішення! Тарт стабілізувався до ранку у холодильнику та на сніданок ми їли цей чудовий пиріг!

Готуємо желе: додати до сиру теплу воду, додати желатин. Підігріти до розчинення желатину. Остудити. Акуратно вилити в кратер і відправити в холодильник.

Подивіться, який ніжний шар вершково-синього крему вдалося зробити завдяки комбайну
GALAXY GL2300

У поглиблення вкласти ягідки граната, присипати цукровою пудрою або прикрасити на свій смак.

Для приготування рецепта тарт "різдвяний" необхідні ці інгредієнти

Борошно мигдальне	20 \| 40 г
Борошно пшеничне	135 \| 7 г
Вершки	100 г
Вершкове масло	40 \| 90 г
Вода (тепла)	10 \| 40 г
Гранат	350 г
Екстракт	2 г
Желатин	2 г
Куряче яйце	35 г
Сік лимонний	5 г
Сіль	1 г
Сир вершковий	200 г
Сироп ягідний	25 \| 50 г
Цукор	100 г
Цукрова пудра	25 г

Покроковий рецепт приготування тарт "різдвяний" з фото та порадами

Подрібнити в блендері (я використовувала комбайн GALAXY GL2300, функція "блендер") зерна граната і протерти через сито, щоб отримати сік і позбутися м'якоті та кісточок. У мене пішло майже 2 гранати. Залишилося небагато для прикраси.
Додати|добавляти| в сік цукор і уварити. У мене пішло близько 30 хвилин. Коли вимикати - ви побачите: з'являться великі бульбашки, сироп стікатиме повільніше, ніж на початку. За 3 хвилини до вимкнення додати лимонний сік. Вимкнути та остудити.
За допомогою блендера комбайна GALAXY GL2300 пробити на пульсуючому режимі суміш звичайної та з мигдального борошна з холодною олією та сіллю до стану рису.
Додати холодну воду та замісити тісто. Зібрати в кулю, загорнути в плівку і відправити в холодильник щонайменше годину.
У цей час можна приготувати мигдальний крем. Розм'якшене масло|мастило| змішати і перетерти з|із| цукровою пудрою і добре розмішати.
Додати яйце, ванільний екстракт, мигдальне та звичайне борошно. Добре перемішати. Крем готовий!
Тісто розкачувати краще між двома аркушами пергаменту. Викласти тісто у форму (діаметр форми 17-18 см) та сформувати бортики. Наколоти вилкою.
Викласти на тісто мигдальний крем і змастити трохи гранатовим сиропом. Випікати за температури 170 градусів близько 30 хвилин.
Готуємо вершково-сирний крем: збити вершки до загусання за допомогою міксера (я використовувала насадку "віночки" в комбайні GALAXY GL2300), додати вершковий крем (крем-чиз) та ще раз все збити.
У цю масу додати сироп і перемішати лопаткою.
Заготівлю із запеченим мигдальним кремом змастити ще раз гранатовим сиропом, викласти вершково-сирний крем і сформувати зрізаний конус із цієї маси з бортиками. Вийде такий "кратер".