Кулінарний рецепт

Язь фарширований

Name: Язь фарширований
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Кріп 1 пуч.; Куряче яйце 1 шт; Масло рослинне 2 ст. л.; Морква 1 шт; Перець запашний 1/4 ч. л.; Пшоно 1 скл.; Риба 2,5 кг; Сіль 3 ч. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт

(26 коментарів)

Кухар
Тамара Ланова

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Не знаєте, що приготувати зі свіжого язя? Костлявий? Заходьте, я навчу Вас готувати чудову страву з язів.

Для приготування рецепта язь фарширований необхідні ці інгредієнти

Кріп	1 пуч.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	1 шт
Перець запашний	1/4 ч. л.
Пшоно	1 скл.
Риба	2,5 кг
Сіль	3 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт

Покроковий рецепт приготування язь фарширований з фото та порадами

Промити добре склянку крупи, я беру пшоно, але можна і рис. Залити 2 склянками води, додати|добавляти| 1 ч. л. солі, варити до повного поглинання води, до напівготовності крупи.
Зазвичай я пійману рибу, для легшого відділення шкіри, заморожую, а в день, коли хочу фарширувати, рано вранці дістаю з морозилки і розморожую трохи, не треба, щоб вона розкисла. Але можна брати і щойно спійману рибу. Чищу луску, мою рибку.
Роблю надріз шкіри навколо голови риби, беру звичайну вилку їдальню, тупим кінцем вводжу її під шкіру риби, відокремлюючи шкіру від м'яса,
І стягую її панчіхом у бік хвоста, коли дійшли до плавників, треба їх підрізати так, щоб вони залишилися на шкірі, але якщо це не вдалося, нічого страшного, зашитим дірочки нитками, щоб фарш не вивалювався, коли будемо наповнювати їм шкуру.
Дійшли до хвоста риби, акуратно відрізаємо, щоб хвостик і зовсім невелика частина хребта залишилися на шкурі.
Тепер відокремлюємо голову, вичищаємо начинки. У чашку складаємо те, що нам знадобиться надалі - шкура, голова та власне тіло риби без кишок.
Очищаємо вилкою, ножем м'ясо від кісток, щоб залишився один скелетик. Так робимо з трьома рибинами, тому що на стандартний лист (деко) входить саме 3 рибини грамів по 800 кожна.
Перекрутити на м'ясорубці м'ясо від 3 риб, цибуля, морква, порубати зелень, додати сіль 2 ч. л, перець мелений, сире яйце, змішати з кашею, що остигнула. Т. е. зробили фарш для начинки.
Начиняємо фаршем шкуру, приставляємо голову, укладаємо на лист, рясно змащений олією.
Ось вони красуні, готові до духовки. Ставимо лист у нагріту духовку і випікаємо близько години.
Дістали лист з готовою рибою, остудили трохи, поклали на гарне блюдо і прикрасили на свій смак, а ми так з'їли одну, а дві інші були з'їдені колегами наступного дня.
Ось так готують язя фаршированого на Півночі. Ще смачні дуже виходять котлети з м'яса язя, кістки треба відокремлювати. Ось мабуть і все.