Кулінарний рецепт

Бісквітний торт з безе

(44 коментарів)

Кухар
Вікторія Куліба

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Ніжний соковитий шифоновий бісквіт із прошарком із безе, фундуком та шоколадним кремом. Приємна у всіх відношення випічка до чаю чи кави! На прикладі цього тортика я покажу чим і як треба обмазати торт, перед тим, як покрити його мастикою. Перший варіант вирівнювання торта під мастику.

Для приготування рецепта бісквітний торт з безе необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для безе)	2 шт
Борошно пшеничне	180 г
Ваніль (або будь-який інший ароматизатор, за бажанням в бісквіт та крем)	1 шт
Вершкове масло	200 г
Горіхи	1 шт
Крохмаль картопляний	0,5 ч. л.
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	60 г
Мастика	1 шт
Молоко згущене	1 бан.
Розпушувач тіста	10 г
Сік	80 мл
Сіль	1 щіп.
Цукор	50 г
Цукор коричневий	180 г
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування бісквітний торт з безе з фото та порадами

План робіт: бісквіт (цей або за своїм перевіреним рецептом) печем напередодні складання торта; мастику готуємо також заздалегідь; безе в останній момент; крем - поки сушиться безе.
Я дуже люблю шифонові бісквіти (з додаванням рідини та олії). Вони шкідливі при випіканні, але смачні і не потребують рясного просочення. Отже, 4 яйця ділимо на жовтки (+180 г цукру, збиваємо до білого) і білки (+ щіпка солі і збиваємо до піків і перламутрового блиску). Потім у жовтки вливаємо масло, збиваємо, слідом рідину, збиваємо, всипаємо розпушувач тіста, розбовтуємо масу, всипаємо борошно, що просіює, ще раз розмішуємо до однорідності.
Збиті білки вводимо останніми і тут розмішуємо виключно лопаткою, вручну. Встеляємо дно рознімної форми пергаментом, нічим не змащуємо ні папір, ні форму. Виливаємо тісто у форму (у мене 21 см у діаметрі, висота 7 см) і даємо хвилин п'ять постояти перед тим, як відправити в гарячу духовку. Я печу шифоновий бісквіт в електродуховці, при Т 180С, на середньому рівні, 30 хвилин з нижнім нагріванням і ще 15 верх/низ. Після закінчення часу перевіряю готовність паличкою і дістаю форму з духовки. Охолоджує бісквіт у перевернутому стані, я ставлю форму на кілька чашок. Моя страховка від просідання коржа. Коли бісквіт охолоне, витягаємо його з форми і, накривши рушником, залишаємо його на добу дозрівати мінімум на ніч.
Шокомастику готуємо заздалегідь. Вона може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Довше я не зберігала. Все-таки у складі олія, а вона має властивість старіти. Посилання на рецепт шокомастики дане в інгредієнтах. А ось безе готуємо в день збирання торта. Збиваємо 2 білки + 50 г цукру+1/2 ч. л. крохмалю до піків та перламутрового блиску. Горіхи за бажанням.
Чортимо на пергаменті коло діаметром 19 см. Оформляємо білкову масу та в духовку. Перші 30 хвилин температура 150С, далі годину і більше за температури 100С.
Поки безе сушиться, готуємо крем. У розм'якшене вершкове масло вливаємо згущене молоко, одночасно збиваємо масу на невеликих оборотах. Потім вливаємо розплавлений шоколад і ще трохи збиваємо. Готовий крем відправляємо у холодильник. Я цього разу перемудрила і як видно на фото – перебила крем, немає гладкості. Одне радує, на смак крему це не вплинуло.
Тепер обрізаємо наш корж до 19 см у діаметрі. Сам бісквіт розрізаємо, просочуємо, змащуємо кремом обидві частини, прокладаємо безе та скріплюємо. Обрізки підсушуємо і мені в крихту, розмішуємо із залишками крему, можна пройтися блендером для більшої однорідності. Цією масою ми вирівнюватимемо наш торт під мастику. До речі, 1 банка згущеного молока, 200 г вершкового масла і 200-250 г печива, - класичний склад масляної обмазки для тортів. Я ще додаю 100 г шоколаду, вважаю, що така маса краще застигає.
Переходимо до вирівнювання торта під мастику. Найчорніший етап робіт, як на мене. Але дуже важливо. Отже, "штукатуримо" наш тортик з усіх боків обмазкою. Зручно лопаткою – лопаткою, зручно руками – руками (періодично змочуючи їх водою). Нанесли перший шар і поставили торт у морозилку хвилин на 10.
Дістали, нанесли ще шар замазки, підрівняли, вирівняли і на 30 хвилин у холодильник нам важливо, щоб верхній шар схопився). Після цього продовжуємо вирівнювати. За допомогою лінійки перевіряємо верхню площину торта, вирівнюємо, додаємо обмазку. Потім даємо застигнути, знову вирівнюємо (лінійкою, лопаткою чи руками, хто чим може). І насамкінець знову в морозилку на 10 хвилин. Важливо: ви можете на свій розсуд охолоджувати та обмазувати торт. Найголовніше результат - щільна стійка скоринка з досить рівною поверхнею.
І останній штрих до нашого вирівнювання, що тривало. Якщо у когось є спортивний диск "Грація" (у мене залишився з часів СРСР), діставайте, мийте, протирайте і на стіл. Кращої підставки, що обертається, просто не знайти! Вічний прилад! Довгий ніж із широким лезом тримаємо над газом, потім обертаючи диск згладжуємо поверхню торта. Тепло оплавляє замазку, вона стає гладкішою. Нема диска, робимо це без диска.
Як я покривала торт мастикою, можна подивитися в рецепті самої шокомастики. ). Із оформленням у мене все скромно. Я обернула тортик паперовою стрічкою і закріпила пару мастичних троянд. Тортик готовий! Запрошую всіх на віртуальне чаювання!