Кулінарний рецепт

Пряниковий будиночок

Name: Пряниковий будиночок
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Арахіс 3 ст. л.; Борошно житнє 2 скл.; Борошно пшеничне 6,5 скл.; Ванілін 2 пакет.; Вершкове масло 420 г; Гвоздика 3 шт; Кардамон 1,5 ч. л.; Кориця 1.5 ч. л.; Куряче яйце 8 шт; Мармелад 200 г; Мед 3 ст. л.; Молоко 2 ст. л.; Посипка кондитерська 1 пакет.; Сік лимонний 1 шт; Сіль 0,5 ч. л.; Сметана 4 ст. л.; Сода 1 ч. л.; Сода гашена оцтом 0,5 ч. л.; Цукор 240 г; Цукор коричневий 460 г; Шоколад темний 30 г

(86 коментарів)

Кухар
Валерія Бублик

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Зовсім недавно я відкрила для себе це диво. Хто поділяє мої симпатії та любить солодке – пригощайтеся!

З СТАРОДНЬОЇ ІСТОРІЇ ХЛІБНИХ БУДИНКІВ
Можливо, це й набагато давніша традиція, але достовірно відомо, що в Стародавньому Римі жителі готували будиночки зі здобного тіста як "житло" богів свого домашнього пантеону. Після виготовлення будиночок деякий час прикрашав домашній вівтар, "відвідувався" тим часом богами, а потім з апетитом з'їдався всіма домочадцями, які так приємно символізували своє єднання з богами.
У ті часи пряникове тісто, що добре зберігається, ще не було розроблено (див. Історична кухня Стародавнього Риму), тому хлібні будиночки не були досить довговічними і з'їдалися протягом 1-2 днів після виготовлення.
Після заперечення античного язичництва та перемоги християнства тістяні будиночки були майже забуті.
НОВА ІСТОРІЯ пряничних будиночків
У Європі, а точніше в Німеччині, мода на пряникові будиночки виникла позаминулого XIX століття і швидко набула найширшого кола своїх шанувальників.
Відразу після першої публікації в 1812 році казки братів Грімм "Гензель і Гретель" (в їх збірці "Дитячі та сімейні казки") будиночки стали користуватися чималою популярністю на різдвяних ярмарках. Під впливом казки виготовлення пряникових будиночків стало популярним і в багатьох сім'ях. Люди змагалися, чиї будиночки оригінальніші.
Враховуючи попит, що виник, у пекарнях швидко налагодили масове виготовлення різноманітних пряничних будиночків на всі смаки. До свят, особливо, до Різдва організовували виставки-продажі та різноманітні конкурси пряничних будиночків, на які валом валив народ. Після конкурсів відбувалася роздача призів обраним публікою переможцям. Учасником виставки та конкурсу міг стати кожен, хто надав для огляду свій будиночок.
Іноді учасники поділялися для конкурсу на дві групи – любителів та професіоналів, а іноді змагалися усі разом. Такий порядок і нині зберігається в Європі та Америці на численних виставках-конкурсах пряникових будиночків.
Особливої популярності будиночків сприяла наявність розробленого в пізньому середньовіччі пряничного тіста, вироби з якого довго не черствіють. Виготовленими будиночками можна було вдосталь милуватися, і лише потім із задоволенням з'їсти.
Але треба враховувати, що після черствіння пряничного тіста - а це відбувається тижнів через два-три - пряники стають несмачними. Тож надто довго зберігати пряникові будиночки все-таки не варто.
З початку виникнення надзвичайної популярності пряникових будиночків минуло майже двісті років, а дітлахи всього світу досі з величезним задоволенням розправляються з подарованими ним казковими спорудами.
Моя історія знайомства з пряничним будиночком зовсім інша і дуже проста. Будучи в ОАЕ минулого року напередодні Різдва, я випадково йогопобачила. Але вірніше сказати, унюхала. Ми з друзями поїхали в Мол Емірейтс

прогулятися магазинами, і на другому поверсі стояв такий приголомшливий чарівний аромат кориці, ванілі та ще чогось чарівного, що мене потягло в той бік, де знаходилися кофешопи і кав'ярні і там я побачила його!...

Проживши більшу частину життя, я ніколи не бачила нічого подібного раніше, у моєму дитинстві не було пряникових будиночків. І тоді вирішила. Що я його спечу! Накупила там свіжих прянощів і після приїзду додому побудувала свій перший пряничний будиночок,

Він простояв у нас майже місяць і домашні відмовлялися його їсти, так він усім подобався, а коли я його пекла, то запах у домі стояв такий, що почали дзвонити сусіди та впізнавати. Що таке там смачне відбувається, а дізнавшись, приходили фотографуватися з пряничним будиночком. Тому я і вирішила спекти для цього конкурсу свій улюблений пряниковий будиночок, Тільки тепер він став трохи більшим. Аромат у всьому будинку від нього приголомшливий, різдвяний!

Для приготування рецепта пряниковий будиночок необхідні ці інгредієнти

Арахіс (для труби)	3 ст. л.
Борошно житнє	2 скл.
Борошно пшеничне	6,5 скл.
Ванілін (по пакетику в кожне тісто)	2 пакет.
Вершкове масло	420 г
Гвоздика (перемелений у млині в темне тісто)	3 шт
Кардамон	1,5 ч. л.
Кориця	1.5 ч. л.
Куряче яйце	8 шт
Мармелад	200 г
Мед	3 ст. л.
Молоко	2 ст. л.
Посипка кондитерська	1 пакет.
Сік лимонний	1 шт
Сіль	0,5 ч. л.
Сметана	4 ст. л.
Сода	1 ч. л.
Сода гашена оцтом	0,5 ч. л.
Цукор	240 г
Цукор коричневий	460 г
Шоколад темний	30 г

Покроковий рецепт приготування пряниковий будиночок з фото та порадами

Спочатку я зробила деталі для великої частини будинку. Так як розміри на фото погано видно, опишу кожну. Під номером 1 всі деталі для більшої частини будинку, зауважте, що кожній деталі нам знадобиться по дві (дві стіни, два торці, два скати даху).
Торець будинку – висота 12 см, ширина 17,5 висота даху 13 см.
Стіна – висота 12 см, ширина – 15 см,
Дах – Висота 17 см, ширина – 18 см.
Менша частина будинку – всі деталі під номером 2.
Труба – 1 штука висота 5+3+13=21 см.
Стіна – 2 штуки, висота 10 см на 10 см.
Торець будинку - 2 штуки, висота даху 7,5 см, висота стіни 11 см, ширина 12, 5 см.
Дах - 2 штуки, висота 12 см, ширина 11 см, виїмка для труби (ширина 2 см. Висота 3,5).
Подрібнюю корицю та гвоздику в кавомолці.
Додаю до прянощів житнє борошно, сіль та склянку білого борошна і перемішую.
Використовую дрібний коричневий цукор "містраль" у кожному виді тіста. Цей цукор добрий для випічки. Я задоволена результатом, смак чудовий.
Розтоплюю на вогні олію, цукор та мед.
Даю охолонути, всипаю склянку білого борошна і соду (не гашену).
Змішую сухі складові, яйця та олійно-цукрову суміш.
Додаю біле борошно, тут треба більше орієнтуватися на свої відчуття, ніж на точну кількість борошна, тому що борошно завжди різне, і то його більше треба, то менше, тісто має бути не тверде і не липнути до рук.
Ставлю його на холод на 30-40 хвилин.
Заведемо біле тісто: олію розтерти з цукром, додати 4 жовтки, білки залишити для глазурі. Додати трохи солі для смаку, ванілін, сметану, соду гашену оцтом та завести пісочне тісто. Поставити на холод 30 хвилин. З цього тесту пектиму основу, на якій стоятиме будиночок.
Беру темне тісто і починаю розкачувати та вирізувати деталі за шаблонами.
Слідкуйте, щоб товщина була однакова - приблизно 0,5 см. Особливо дах, якщо він буде товстий, то вийде дуже важким. Після того, як перекладете деталі на лист, підправте їх за шаблонами, вони могли б деформуватися. Випікаю хвилин по 12-15.
Вирізаю квадратики для цоколя та ялинки за допомогою форм для печива.
Коли всі деталі спекли, можна пекти основу будинку.
Розгортаємо корж з білого тіста максимального розміру, проколюємо вилкою, щоб не надувався, і випікаємо 15 хвилин при 180 градусах.
Коли всі деталі готові, приготуємо глазур для прикраси. Увага! Так як глазур швидко висихає і я чекатиму повного її висихання на деталях і при складанні будинку, то глазур роблю в три прийоми. Перший раз з одного білка, 5-ти крапель лимонного соку та 60-ти грамів білого цукру.
Малюю глазур'ю вікна та двері.
Прикрашаю дах. Увага, у верхню частину даху вставляла до випікання зубочистки,щоб після випікання їх вийняти і вийшли рівні дірочки, через них можна буде ниткою зв'язати схили даху між собою, тоді дах краще триматиметься.
Трубу покрити глазур'ю та викласти горіхами. Просушити, щоб глазур з горіхами не скла.
Коли всі деталі оформлені, даємо їм просохнути 2 години. харчовим карміном.
Розтоплюю шоколад з молоком і перемішую, цією сумішшю фарбую двері.
Фарбую деталі даху.
Залишками шоколаду приклеюю торець маленького будинку до великого.
Даю просохнути.
Збиваю другу партію глазурі з 2 білків, 120 гр. цукру та 10 крапель лимонного соку і починаю збирати будинок. Всі деталі клею на глазур, зсередини стіни будинку можна підперти склянкою, доки не схопляться.
Заповнюю шви глазур'ю і клею трубу на маленький торець. Після повного просихання накладаю дах. Готую з останнього білка останню партію глазурі та прикрашаю будинок, заповнюю глазур'ю зовнішні шви конструкції, посипаю посипками, викладаю мармеладом паркан і встановлюю ялинки, кріплю на глазур.