Кулінарний рецепт

Калузьке тісто

Name: Калузьке тісто
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Бадьян 1 шт; Вода 400 мл; Кардамон 2 шт; Кориця 0,5 ч. л.; Хліб 500 г; Цукор 500 г; Цукрова пудра за смаком

(36 коментарів)

Кухар
Лариса Бабученка

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

І не тісто це зовсім у звичному розумінні, а старовинна російська насолода з житнього хліба. Не така популярна вона, як сусіди - тульський пряник і белівська пастила. Але спробувати варто, адже аромат у калузького тіста невимовний, а смак ще дивовижніший. Спробуємо відтворити рецепт традиційних ласощів, яким пригощали князів і бояр.

Смачного!

Для приготування рецепта калузьке тісто необхідні ці інгредієнти

Бадьян	1 шт
Вода	400 мл
Кардамон	2 шт
Кориця	0,5 ч. л.
Хліб	500 г
Цукор	500 г
Цукрова пудра	за смаком

Покроковий рецепт приготування калузьке тісто з фото та порадами

Необхідні інгредієнти. У мене домашній ароматний житній хліб на солоді.
З житнього хліба потрібно зробити сухарі. За старовинним рецептом сухарі висушували та перемелювали. Я просто нарізала хліб на шматочки. З води та цукру зварити сироп з додаванням прянощів. Коробочки кардамону потрібно розкрити і взяти тільки насіння, зірочку бадьяна покласти цілком, кориці можна взяти і більше. Деякі джерела показують, що можна додати гвоздику. Прокип'ятити сироп пару хвилин, потім прибрати з нього прянощі, викласти сухарі та проварити, помішуючи, близько 10 хвилин.
Ось тут у справу вступили сучасні технології. Якщо сухарі брати подрібнені, то блендер використовувати не потрібно, маса і так вийде однорідною. Калузьке тісто готове, тепер його потрібно винести на холод кілька годин.
Власне, десерт готовий – далі два варіанти, є ложкою зі баночки, або зробити з тіста цукерки. Я саме так і зробила і обваляла їх у цукровій пудрі ТМ HAAS.
Найбільше мені сподобалася тут пудра з м'ятою, вона надала такого чудового смаку!
Важко описати смак та аромат калузького тіста. Воно має вийти в'язким, схожим на густе повидло, пахнути корицею, пряниками і пряниковий смак мати. Це щось неземне!